Поворотник - это точка маршрута. Маршрут может выглядеть, например, как треугольник: точка старта, точка поворота, точка финиша. Задание - лететь по маршруту.
Для выполнения задания необходимо "взять поворотник", т.е., грубо говоря, пролететь над ним.
Раньше, когда летали с фотоаппаратами, поворотником был ясно видный с воздуха ориентир (например, перекресток дорог в виде "восьмерки"), который надо было сфотографировать с воздуха с определенного угла.
Сейчас мы летаем с GPS-ками, поэтому поворотник - это точка с определенными координатами. Надо влететь в цилиндр определенного радиуса (400 метров, как правило) так, чтобы GPS поставил в цилиндре точку - в этом случае считается, что точка взята.