Öèòàòà ñîîáùåíèÿ sharm
Ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó 9
Èíãðåäèåíòû:
• 3 ñâåæèõ ÿè÷íûõ áåëêà
• 2 ñò. ë. (ïîëíûå ñ âåðõîì) ëþáîãî âàðåíüÿ èëè äæåìà
• 1 ÷. ë. (ïîëíàÿ ñ âåðõîì) æåëàòèíà
Æåëàòèí âûñûïàòü â ñîòåéíèê, çàìî÷èòü â 1/3 ñòàêàíà âîäû õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû. Êîãäà ÷åðåç 30-40 ìèíóò íàáóõíåò, íàãðåòü ïðè ïîìåøèâàíèè íà ìåäëåííîì îãíå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ æåëàòèíà.
Âàðåíüå è ñàõàð ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, ïîñòàâèòü íà ìåäëåííûé îãîíü è âàðèòü 4-5 ìèí. Íåìíîãî îñòóäèòü è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî.
Áåëêè, òùàòåëüíî îòäåëåííûå îò æåëòêîâ, âçáèòü â êðóòóþ ïåíó (ïîïàäàíèå äàæå ìàëîé ÷àñòè æåëòêà íå ïîçâîëèò äîñòàòî÷íî âçáèòü áåëêè).
Ïðîäîëæàÿ àêòèâíî âçáèâàòü, äîáàâëÿòü ÷àñòÿìè òåïëîå ïðîòåðòîå âàðåíüå è òåïëûé ðàñòâîð æåëàòèí.
Êîãäà ìàññà ñòàíåò ãóñòîé è ïûøíîé, ïåðåëîæèòü åå â êîíäèòåðñêèé ìåøîê, îòñàäèòü íà ëèñò ïåðãàìåíòà â âèäå «ðîçàí÷èêîâ».
Ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà 1-2 ÷àñà.
Ñêëåèòü ïîëîâèíêè âçáèòûì ñ ñàõàðîì áåëêîì.
Ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë ïîñûïàòü ÷åðåç ñèòå÷êî èëè ìàðëþ ñàõàðíîé ïóäðîé.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Åùå ëó÷øå âìåñòî âàðåíüÿ èñïîëüçîâàòü ïå÷åíûå ÿáëîêè, ïðîòåðòûå ÷åðåç ñèòî, çàòåì ðàñòåðòûå ñ ñàõàðîì è ïîäîãðåòûå äî êèïåíèÿ. Äëÿ îêðàñêè â ðîçîâûé öâåò ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñâåæåîòæàòûé ñîê êëþêâû.
Ìíîãî ðàçíûõ ðåöåïòîâ ñì. â ðàçäåëå ÂÎÑÒÎ×ÍÛÅ ÑËÀÄÎÑÒÈ íà ñòðàíèöå ÇÅÔÈÐ è ÏÀÑÒÈËÀ.

Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
• 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
• 2 ñòàêàíà ñàõàðà
• 1 ñòàêàí ñìåòàíû
• 1 ÿéöî
• 1 ñòàêàí êðàõìàëà
• îêîëî 800 ã ìóêè äî ïîëó÷åíèÿ íóæíîé êîíñèñòåíöèè òåñòà
• âàíèëü èëè âàíèëèí, èëè âàíèëüíûé ñàõàð ïî âêóñó
• ùåïîòêà ñîëè
• 1/2 ÷. ë. ñîäû, ïîãàøåííîé 1 ÷. ë. 9%-íîãî óêñóñà
Äëÿ ñèðîïà:
• 2/3 ñòàêàíà ñàõàðà + 4 ñò. ëîæêè âîäû
Äëÿ êðàñêè:
• Äëÿ áåëûõ ãðèáîâ — 1-2 ñò. ë. êàêàî
• Äëÿ ìóõîìîðîâ — 1/2 ñòàêàíà êëþêâû è 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà
ÒÅÑÒÎ
Ðàçìÿã÷åííîå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ñëèâî÷íîå ìàñëî ðàñòåðàåì ñ ñàõàðîì äîáåëà.
Äîáàâëÿåì îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû è çàìåøèâàåì ìÿãêîå ïëàñòè÷íîå òåñòî.
Äåëèì òåñòî íà 2 ðàâíûå ÷àñòè — äëÿ øëÿïîê è äëÿ íîæåê.
ØËßÏÊÈ
Èç îäíîé ÷àñòè ñäåëàòü 100 ñëåãêà ïðèïëþñíóòûõ øàðèêîâ. Ýòî áóäóò øëÿïêè ãðèáîâ.
Âûïåêàòü èõ íà íåñìàçàííîì ïðîòèâíå.
 åùå ò¸ïëûõ (!) âûïå÷åííûõ øëÿïêàõ â öåíòðå ïëîñêîé ñòîðîíû ñäåëàòü óãëóáëåíèÿ íîæîì ñ îñòðûì êîí÷èêîì — â íèõ áóäóò âêëåèâàòüñÿ íîæêè. (Îñòûâàÿ, èçäåëèÿ ñòàíîâÿòñÿ õðóïêèìè.)
ÍÎÆÊÈ
Çàðàíåå çàãîòîâèòü 100 êóë¸÷êîâ èç êâàäðàòèêîâ áóìàãè äëÿ âûïå÷êè ñî ñòîðîíîé 6-7 ñì.
Ïîêà øëÿïêè âûïåêàþòñÿ, èç âòîðîé ÷àñòè òåñòà ñêàòàòü íîæêè: îäíà ñòîðîíà øèðå, äðóãàÿ óæå - êàê ó ãðèáîâ.
Íîæêè âëîæèòü â áóìàæíûå êóëå÷êè, ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü è âûïå÷ü. Êóë¸÷åê íå äàñò ðàñïîëçàòüñÿ òîíêîìó êîíöó íîæêè, à âñÿ íîæêà, ñëåãêà óâåëè÷èâàÿñü ïðè âûïåêàíèè, íå ïîòåðÿåò ïðàâèëüíîé ñóæàþùåéñÿ ôîðìû.
Âûïå÷åííûå íîæêè èçâëå÷ü èç êóëå÷êîâ.
ÑÈÐÎÏ ÄËß ÑÊËÅÉÊÈ
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñèðîïà âñêèïÿòèì 2/3 ñòàêàíà ñàõàðà ñ 4-ìÿ ñò. ë. âîäû.
ÁÅËÛÅ ÃÐÈÁÛ
Òîíêèå êîíöû íîæåê áåëûõ ãðèáîâ îáìàêèâàåì â òåïëûé ñèðîï, ñîåäèíÿåì ñî øëÿïêàìè è àêêóðàòíî âûêëàäûâàåì íà ïðîñóøêó.
Ïîñëå ïðîñóøêè èìèòèðóåì ìàêîì «çåìëþ» íà íîæêàõ. Äëÿ ýòîãî îáìàêèâàåì íîæêè ãðèáîâ â ñèðîï, çàòåì - â ¸ìêîñòü ñ ìàêîì. Îñòàâëÿåì, ÷òîáû ñèðîï ïîäñîõ è «çåìëÿ» õîðîøî çàêðåïèëàñü.
ÌÓÕÎÌÎÐÛ
Íîæêè è íèæíþþ ÷àñòü øàïî÷åê ìóõîìîðîâ ñìàçûâàåì ÿè÷íûì áåëêîì, âçáèòûì ñ ñàõàðíîé ïóäðîé.
Êîí÷èêè íîæåê îáìàêèâàåì â ìàê è äàåì ïîäñîõíóòü.
Çàòåì îñòàâøèìñÿ âçáèòûì ñ ñàõàðîì áåëêîì ñêëåèâàåì íîæêè è øëÿïêè. Äàåì ïîäñîõíóòü.
ÎÊÐÀÑÊÀ ØËßÏÎÊ ÃÐÈÁΠ— çàâåðøàþùèé ýòàï
Îêðàñêà øëÿïîê áåëûõ ãðèáîâ.
Äîáàâèòü â îñòàòêè îñòûâøåãî ñèðîïà íåìíîãî âîäû è 1-2 ñò. ë. êàêàî è ñíîâà âñêèïÿòèòü.
Îêóíóòü ãðèáû øëÿïêàìè â ïîëó÷èâøóþñÿ ïîìàäêó.
Îêðàñêà øëÿïîê ìóõîìîðîâ
Êðàñíàÿ êðàñêà äëÿ øëÿïîê ìóõîìîðîâ: 1/2 ñòàêàíà êëþêâû ðàçìÿòü, ïðîêèïÿòèòü 3-5 ìèíóò ñ 1/4 ñòàêàíà ñàõàðà è ãîðÿ÷èì ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòå÷êî.
Îêðàøèâàåì øëÿïêè, êðàòêî ïîãðóæàÿ èõ â òåïëûé ñèðîï. Äàåì ïîäñîõíóòü. Ïðè æåëàíèè, äëÿ ïîëó÷åíèÿ áîëåå òîëñòîãî êðàñî÷íîãî ñëîÿ ÷åðåç 10 ìèíóò îêðàñêó ìîæíî ïîâòîðèòü.
Äåëàåì íà øëÿïêàõ ìóõîìîðîâ áåëûå òî÷êè íåîêðàøåííûì òåïëûì ñàõàðíûì ñèðîïîì.
Äàåì âñåì ãðèáî÷êàì îêîí÷àòåëüíî ïîäñîõíóòü â òå÷åíèå 1-2 ÷àñîâ.







































 |
|
Êðàé, îôîðìëåííûé âèëêîé
Îáðåæüòå êðàÿ òåñòà âðîâåíü ñ êðàåì ôîðìû äëÿ ïèðîãà. Âèëêîé ñ ÷åòûðüìÿ çóáöàìè ïðèæìèòå òåñòî ê êðàþ ôîðìû.
Ïðîéäèòå ïî âñåìó áîðäþðó.
|
 |
|
Ðèôëåíûé êðàé
Ïîñòàâüòå óêàçàòåëüíûé ïàëåö îäíîé ðóêè ñ âíåøíåé ñòîðîíû áîðäþðà. Àêêóðàòíî îáõâàòèòå åãî óêàçàòåëüíûì è áîëüøèì ïàëüöåì äðóãîé ðóêè - ó âàñ ïîëó÷èòñÿ îáîðêà.
Ïîâòîðÿéòå òî æå ñàìîå âîêðóã âñåãî êðàÿ.
Ìåæäó êàæäîé îáîðêîé äîëæíî îñòàâàòüñÿ 5 ìì.
|
 |
|
Îñòðûé ðèôëåíûé êðàé
Ïîñòàâüòå óêàçàòåëüíûé ïàëåö îäíîé ðóêè ñ âíóòðåííåé ñòîðîíû áîðäþðà. Ïëîòíî îáõâàòèòå åãî óêàçàòåëüíûì è áîëüøèì ïàëüöàìè äðóãîé ðóêè - ó âàñ ïîëó÷èòñÿ æåëîáîê.
Ïîâòîðÿéòå òî æå ñàìîå ïî âñåìó êðàþ ïèðîãà.
Ìåæäó æåëîáêàìè äîëæíî îñòàâàòüñÿ 5 ìì.
|
 |
|
"Âèòàÿ âåðåâî÷êà"
Ïîñòàâüòå áîëüøîé ïàëåö ðóêè ïîä óãëîì ê êðàþ òåñòà. Çàòåì çàõâàòèòå òåñòî ìåæäó áîëüøèì ïàëüöåì è êîñòÿøêîé óêàçàòåëüíîãî. Ïîñòàâüòå áîëüøîé ïàëåö â êàíàâêó, îñòàâëåííóþ óêàçàòåëüíûì ïàëüöåì. Çàùèïíèòå.
Ïîâòîðèòå òå æå äåéñòâèÿ âîêðóã âñåãî ïèðîãà.
|
 |
|
Áîðäþð èç ëèñòüåâ
Ïðèãîòîâüòå òåñòî äëÿ çàêðûòîãî ïèðîãà. Ðàñêàòàéòå áîëüøîé øàð òåñòà â ïëàñò è ïîëîæèòå åãî â ôîðìó. Îáðåæüòå òåñòî âðîâåíü ñ êðàåì ôîðìû.
Ðàñêàòàéòå âòîðîé øàð â ïëàñò äî òîëùèíû 2 ìì.
Âûðåæüòå íîæîì èç ýòîãî ïëàñòà òåñòà ëèñòüÿ. Òóïîé ñòîðîíîé íîæà ïðîäàâèòå íà ëèñòüÿõ "ïðîæèëêè".
Ñëåãêà ñìàæüòå êðàÿ òåñòà âîäîé. Ïðèæìèòå ëèñòüÿ ê êðàþ òåñòà.
|

















Ñàëàò èç ðûáû ñ îâîùàìè
Êðàáû çàëèâíûå
Ïàøòåò èç äè÷è
Ñóäàê çàëèâíîé
Æàðêîå
Èíäåéêè æàðåíûå
Øîôðóà
Òîðò "ÀÍÀÍÀÑ"
Ïàðôå êîôåéíîå
Èñòî÷íèê : SuperCook
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ÊÓËÈÍÀÐÈß":
×àñòü 1 - Êàíàïå ê íîâîãîäíåìó ñòîëó
×àñòü 2 - Ïå÷åíüå "Øàìïèíüîíû"
...
×àñòü 98 - Ïàñõà
×àñòü 99 - Ïå÷åíüå "Ðóìÿíûå ùå÷êè"
×àñòü 100 - Êàïó÷èíî ñî ñëèâêàìè èëèêåðîì àìàðåòòî