Котлета Коричека |
Любая кухня мира может похвастаться своим рецептом котлет. Жареный кусок мяса на ребрышке, назвали котлетой французы (Cotelette означает ребрышки). Немцы готовят шницели да клопсы, поляки вообще делают зразы, а турки - кефте из баранины, в средней Азии предпочитают кюфту - небольшие котлеты с начинкой из сушеной алычи или абрикосов, в странах Балкан жарят кифтелуце. Даже японцы придумали свою тонкацу ("тон"- свинина, а "кацу"- японизированное сокращение европейского cotlet). Список можно продолжить.
Котлеты бывают натуральные, для них используют самое нежное мясо (спинную и поясничную часть туши, а также филе грудки птицы) и рубленные- из любого мяса с добавлением лука, чеснока и белой булочки, размоченной в молоке .
При Петре I котлеты из фарша научились делать и на Руси. А во времена Елизаветы Петровны узнали рецепт знаменитых нежных французских котлет "де-воляй" сделанных из куриной грудки с приправами и соусом внутри, Что-то знакомое? Да, да- у нас это "котлеты по-киевски".
Один чешский повар придумал свой рецепт, который так и назвал "котлета Коричека". Мое блюдо я назвала бы "по мотивам котлеты Коричека". В аутентичном рецепте кусок свинины начиняется жареной на шкварках квашеной капустой, приправленной тмином, но , к сожалению, мой муж такую начинку не одобрит и я сделала свой вариант.
В обжаренный лук я решила добавить перчик- чили что бы капуста получилась не очень пресная.
К луку добавила тонко пошинкованную капусту, посолила, добавила улучшитель вкуса- сахар и когда все потушилось до мягкости добавила ложку муки для вязкости.
В мясе сделала "кармашки" и заполнила их капустной начинкой
И обжарила на растительном масле без панировки с двух сторон
После того как образовалась корочка я накрыла крышкой сковороду. В конце готовки посолила, поперчила и еще раз повернула мясо уже не накрывая, что бы котлета получилась поджаристой
Вообще это уже полноценное блюдо из мяса и гарнира, но мы сделаем все в лучших чешских традициях. Кто был, тот знает, что порции там большие, сытные и с брутальным характером. Поэтому я предлагаю сделать картошку по-деревенски. В раскаленное масло положим давленый чеснок и травы.
Когда масло ароматизируется выложим в него отваренную в мундирах картошку, слегка ее раздавим и обжарим с двух сторон. Поперчим и посолим крупной морской солью
Добавим соленый или маринованный огурчик и можно обедать
Не забудьте купить пива!
Серия сообщений "Купальники":
Часть 1 - Много красивых купальников крючком
Часть 2 - Несколько красивых купальников
Часть 3 - Котлета Коричека
Часть 4 - РОЗОВЫЙ КУПАЛЬНИК
Часть 5 - Великолепный Брюгге. Купальники.
...
Часть 11 - Трусики со схемой
Часть 12 - Вязаные трусики Мастер класс
Часть 13 - Альбом«Вязаный лиф»
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |