Знание базовых фактов о китайской культуре, быте, включая китайскую кухню помогут найти общий язык в общении с китайцами, помогут в изучении китайского языка и позволят открыть для себя много нового.

Есть много вариантов китайской кухни, каждый из которых характерен для того или иного региона Китая. Грубо китайскую кухню можно разделить на 4 типа по регионам: Южная, Северная, Западная и Восточная.

Южная (или кантонская) – кухня из этого района страны, пожалуй, известна больше всего европейцам, побывавших в Чайна-таунах образовавшихся в различных городах Европы и Америки. В блюдах используется большое количество овощей и многие из блюд приготовлены способом быстрой обжарки. Обычно вкус у блюд довольно нейтральный, однако есть и исключения. Блюда в кисло-сладком соусе зародились именно в этом районе Китая.

Северная (или пекинская) – этот тип блюд характерен для района с холодными зимами. Климат этого региона не позволяет взращивать рис, потому во многих блюдах присутствуют мучные изделия, такие как вермишель, блины или китайские пельмени.  Монгольское и мусульманское влияние прошедших времен сказалось на оттенках вкуса китайской кухни, характерной для северного региона, монгольский «самовар» и утка по-пекински наиболее яркие представители северной кухни Китая.

Восточная (или Шанхайская) – эта разновидность китайской кухни совмещает в себе как рис, так и мучные изделия. Очень популярны рисовые и мучные макароны. В этом районе множество рек, также есть выход в море, потому рыба и морепродукты составляют неотъемлемую часть восточной кухни.

Сахар также произрастает в этом районе, а потому применение сахара в шанхайской кухне куда больше, чем в кухне других регионов.

Западная (или cычуаньская) – сычуаньская кухня также известна своими острыми блюдами. Однако есть в этой кухне и другие особенности. Курица, закопченая на чайных листьях. Смесь из пяти специй традиционный вид приправ для этой кухни. Остро-кислый суп и дважды приготовленная свинина блюда этого района.