Тот, кто это умеет делать, владеет  одним из древнейших навыков человека !

А кто не умеет - может сделать первые шаги со мной.

Вообще, на мой взгляд, это очень интересно - самому уметь делать такие вот базовые вещи, как творог, кефир, сыр, масло... Даже если в этом сегодня нет никакой необходимости, даже если вы творог и не любите совсем, знать и уметь никогда не помешает!



У нас дома творог всегда делали сами, потому что магазинный был совершенно несъедобный - сухой и кислый.

Покупали его только для сырников. Зато домашний был великолепен - некислый, мягкий, очень вкусный.

И методика приготовления творога, которую разработал мой папа,  очень "ленивая", но дающая совершенно замечательный результат.

Источник

«Розы» из помидора

 

Ну что, дамы и господа, в прошлом уроке мы все научились правильно держать нож и даже, с помощью Джулии Чайлд, рубить луковицу на ломтики.
Сегодня мы продолжим учиться резать лук самыми распространенными способами. На картинке показаны разные способы нарезки. Я специально оставила французские названия нарезки, как это дает школа Le Cordon Bleu.

1. Техники Сiseler, Concasser и Mirepoix имеют общий принцип нарезки. Отличия заключаются лишь в размере получаемых кубиков. Поэтому для наглядности посмотрим видео известного шеф-повара Гордона Рамзи, а затем уже разберем все внимательно по отдельности.

 1. Как сварить яйца всмятку

Если положить яйца в холодную воду, то нужно дождаться закипания, убавить огонь и варить в течение 2 минут (и желток, и белок останутся жидкими) или 3 минуты (желток будет жидким, а белок – почти твердым – это мой любимый вариант).
Есть еще один вариант. Аккуратно кладем яйца в кипящую воду (они не должны быть холодными!), оставляем на 1 минуту. Потом снимаем с огня, закрываем крышкой и выдерживаем 5 минут. В результате вы получите сваренные всмятку яйца, где желток будет жидким, а белок – твердым.

2. Как сварить яйца в мешочек

Честно говоря, яйца в мешочек – не мое любимое блюдо. Я предпочитаю либо всмятку, либо уж вкрутую. Но многие любят именно такой вариант.
Итак, чтобы сварить яйца в мешочек, кладем яйца в холодную воду, и после закипания варим 4 минуты. Второй вариант – опускаем в кипящую воду, варим 1 минуту, выключаем и выдерживаем в той же воде 7 минут.

3. Как сварить яйца вкрутую

Кажется, сварить яйца вкрутую проще всего. Уж точно не переваришь, так говорила я себе всегда. Однако только недавно поняла, почему иногда варенные яйца получаются такими невкусными и некрасивыми.

Другими словами, здесь тоже есть свои правила.

Чтобы правильно сварить яйца вкрутую, кладем их в холодную воду и через 1 минуту после закипания, убавив огонь, варим 7-8 минут.

Важно не переварить яйца, иначе белок станет резиновым на вкус, а желток покроется неприятным сероватым налетом.

Как правильно варить яйца по-марикански

Приведу здесь результаты настоящего эксперимента. Правда яйца там были американские :). Итак, американский шеф-повар Джей Кенджи Лопес-Альт заморочился и решил определить идеальный алгоритм варки яиц. Прелюдия такова: в кипящую воду кладется яйцо, выдерживается 30 секунд. Затем мистер Лопес-Альт бросал в воду несколько кубиков льда и вновь доводил воду до кипения. А потом каждый 30 секунд вынимал яйца и проверял их готовность. Вот что получилось:

Как варить яйца, чтобы они не лопнули и не потрескались

1. Воду посолить – 2 столовые ложки на литр. Даже если яйцо треснет, белок не вытечет.
2. Нельзя класть холодные яйца в кипяток. Нагрейте их до комнатной температуры, предварительно выложив их холодильника на час. Или подогревайте в теплой воде.
3. С тупого конца проткните яйцо иголкой. С этой стороны находится воздушный мешочек. При нагреве воздух расширяется, скорлупа трескается. Если же скорлупу проткнуть, проблема исчезает. Простая физика.
4. Варить яйца следует в небольшой кастрюльке. Если мало яиц, а кастрюля большая, во время варки они будут перекатываться и стукаться друг о друга.

Порой готовка на кухне превращается в сущий ад: кипит и брызгает масло, убегает молоко, не отмывается пригоревшая сковорода, и над всем этим вы со слезами на глазах от лука.

 http://www.nakormim-spb.ru/article/69.htm

Самые вредные пищевые добавки E.

«Наиболее вредные пищевые добавки Е»

Эта таблица наиболее вредных пищевых добавок Е
составлена по материалам Центра независимой экологической экспертизы «КЕДР»
(ниже также даны таблицы по данным INFO Минздрав)

Приходя в магазин, мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки Е: консерванты, красители, эмульгаторы и т.д. Исследования показали, что целый ряд таких веществ представляет серьезную угрозу для здоровья.

Ниже приводится таблица НАИБОЛЕЕ ВРЕДНЫХ пищевых добавок Е

В таблице напротив обозначения пищевой добавки Е указан характер ее вредного воздействия в соответствии с указанными под таблицей условными обозначениями.
Пример:  Р – ракообразующая канцерогенная пищевая добавка.

Условные обозначения вредных воздействий добавок:

О! —   опасный
ОО!! —   очень опасный
(З) —   запрещенный
РК —   вызывает кишечные расстройства
РД —   нарушает артериальное давление
С —   сыпь
Р —   ракообразующий
РЖ —   вызывает расстройство желудка
Х —   холестерин
П —   подозрительный
ВК —   вреден для кожи

• *- вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации;
• **- вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации [1];

Консерванты (Е-200 – Е-299)

Усилители вкуса и аромата (Е-600 – Е-699)

Красители (Е-100 –  Е-199)

Глазирующие агенты,

улучшители хлеба и муки

и другие вещества (Е-900 – Е-999)

Код	Название	Примечания
Е-900	Диметилполисилоксан
Е-901	Пчелиный воск, белый и желтый	Возможны аллергические реакции
Е-902	Воск свечной	То же
Е-903	Воск карнаубский	Добывается из вида пальм, растущих в Африке
Е-904	Шеллак	Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции
Е-905а	Вазелиновое масло «пищевое»
Е-905b	Вазелин
Е-905c	Парафин
Е-906**	Бензойная смола
Е-908**	Воск рисовых отрубей
Е-909**	Спермацетовый воск
Е-910**	Восковые эфиры
Е-911**	Жирных кислот метиловые эфиры
Е-912	Эфиры монтаниновой кислоты
Е-913**	Ланолин
Е-914	Окисленный полиэтиленовый воск
Е-916	Кальция йодат	Используется для обогащения продуктов питания йодом
Е-917	Калия йодат	То же
Е-918**	Оксиды азота
Е-919**	Нитрозил хлорид
E-920	L- цистеин
Е-922**	Персульфат калия
Е-923**	Персульфат аммония
Е-924а-b**	Бромат кальция, натрия	Запрещен в России!
Е-925**	Хлор
Е-926**	Лиоксид хлора	Канцероген
Е-927b	Карбамид
Е-928	Пероксид бензоила
Е-929**	Перекись ацетона
Е-930	Пероксид кальция
Е-938#	Рубрики:  Кулинария/Кулинария советы Медицина kiruh-n Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится 1 Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось1 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/aleksandr-nekrasov/post351448979/">Попробуйте РІРґСЂСѓРі получится</a><br/>... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/aleksandr-nekrasov/post351448979/">Читать далее...</a> Попробуйте вдруг получится Дневник Понедельник, 26 Января 2015 г. 00:09 + в цитатник Рубрики:  Кулинария/Кулинария советы kiruh-n Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/aleksandr-nekrasov/post343485592/">Без заголовка</a><br/>&#9829;&#4326;&#9829;Как выжать РёР· лимона максимум пользы?&#9829;&#4326;&#9829; РЇ РЅРµ знаю более полезного фрукта, чем лимон. Каждый раз, РєРѕРіРґР° СЏ РёРґСѓ РІ магазин Р·Р° покупками, СЏ обязательно покупаю сетку лимонов. Дома СЏ выкладываю РёС… РЅР° красивое блюдо, Рё РІРёРґ этого цитруса всегда поднимает РјРЅРµ настроение. РџРѕРјРёРјРѕ этого, лимон наполняет РґРѕРј фантастическим ароматом. РќРѕ РІ красивом блюде лимоны долго РЅРµ задерживаются: несколько капель лимона выжимаются РЅР° тост СЃ лососем, тонюсенькая долька лимона отправляется РІ чай, пара лимонов СѓС…РѕРґРёС‚ РЅР° приготовление любимого моей семьей "Цитрусового восторг... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/aleksandr-nekrasov/post343485592/">Читать далее...</a> Без заголовка Суббота, 15 Ноября 2014 г. 20:27 + в цитатник Это цитата сообщения ЕЖИЧКА [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!] ♥ღ♥Как выжать из лимона максимум пользы?♥ღ♥ Я не знаю более полезного фрукта, чем лимон. Каждый раз, когда я иду в магазин за покупками, я обязательно покупаю сетку лимонов. Дома я выкладываю их на красивое блюдо, и вид этого цитруса всегда поднимает мне настроение. Помимо этого, лимон наполняет дом фантастическим ароматом. Но в красивом блюде лимоны долго не задерживаются: несколько капель лимона выжимаются на тост с лососем, тонюсенькая долька лимона отправляется в чай, пара лимонов уходит на приготовление любимого моей семьей "Цитрусового восторга". Рубрики:  Кулинария/Кулинария советы Советы kiruh-n Комментарии (0) Нравится Поделиться 0 Нравится Запись понравилась 0 Процитировали 0 Сохранили 0 Добавить в цитатник 0 Сохранить в ссылки Понравилось 0 <a href="https://www.liveinternet.ru/users/aleksandr-nekrasov/post343484626/">Без заголовка</a><br/>10 советов РѕС‚ безумного повара Р�сточник Есть такой безумный повар&nbsp;Justin Chapple, Рё, конечно, как Сѓ каждого профессионала своего дела Сѓ него есть уникальные приемы, превращающие утомительную работу РЅР° РєСѓС…РЅРµ РІ увлекательное занятие. &nbsp;Хотите узнать некоторые РёР· РЅРёС…? [more=] 1. &#1042;ооружитесь обычной коктейльной соломинкой Рё избавление РѕС‚ хвостиков клубники покажется вам легким Рё приятным: 2. &#1042;СЃРµ, что нужно, чтобы сделать воздушные РЅСЊРѕРєРё (или галушки, РїРѕ-нашему) - кастрюля, полиэтиленовый пакет Рё веревка: 3. Незаменимая РІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/aleksandr-nekrasov/post343484626/">Читать далее...</a> Без заголовка Суббота, 15 Ноября 2014 г. 20:17 + в цитатник Это цитата сообщения Кулинар-конструктор [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!] 10 советов от безумного повара Источник Есть такой безумный повар Justin Chapple, и, конечно, как у каждого профессионала своего дела у него есть уникальные приемы, превращающие утомительную работу на кухне в увлекательное занятие.  Хотите узнать некоторые из них? Рубрики:  Кулинария/Кулинария советы  Страницы: [1] LiveInternet О проекте Версия для PDA Контакты Разместить рекламу Сменить Логин Пароль Выйти