Кэнон: лучше или сейчас взять 40D, или подождать осени и 60D, или сейчас взять 500D (в руках не держал, но говорят, что неплохая камера). У Кэнон вообще тенденция у «третьих камер» — если первая цифра нечётная, камеру брать не стоит, сырая. Примеры сырых: 10D, 30D, 50D. Несырые, удачные — 20D, 40D. Вероятно и 60D.
Стёкла — для начала любой универсальный зум со стабилизатором. Хоть «китовый», 18-что-то-там. Позже, когда (и если) появится необходимость и желание, можно будет уже выбирать более прицельно. А сначала камеру надо распробовать во всех диапазонах, понять, что больше любишь. Покупать для этого специализированные качественные объективы просто не имеет смысла.
Позже хороший вариант докупить модную 70-200L (не обязательно с дыркой 2.8, можно и попроще), какой-нибудь ширик на 10-20 (у меня Sigma, я ей доволен, но говорят, что и родные кэноновские линзы хороши), портретный объектив с фиксированным фокусным расстоянием (85 мм, 100 мм).
Чуть подробнее в статьях
«Какие объективы покупать» и
«Покупка фототехники. Цена вопроса».