Как правильно заваривать чай



Черный чай обычно заваривают в фарфоровой или фаянсовой посуде, а зеленый - в глиняной. Удобно заваривать чай и под прессом. Перед заваркой чая посуду необходимо дважды ополоснуть горячей водой. Чай заваривают из расчета 1 чайная ложка на 200 г воды плюс 1 чайная ложка на чайник. Чайник можно укрыть льняной салфеткой, но ни в коем случае нельзя укутывать его полотенцами.

Черный чай заваривают около 5 минут: сначала чайник заливают водой на одну треть, а через две минуты - на две трети. Температура воды: 95 градусов. После заваривания чай следует сразу же разлить по чашкам, чтобы он не приобрел горчинку.

***

От плитки пуэра ножом отделите кусочек размером в 2-3 кв.см. Точную дозировку рекомендовать нельзя, так как крепость пуэра зависит от многих факторов. Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Также можно залить чай горячей водой, и тут же ее вылить. Вода для приготовления пуэра должна быть мягкой, с температурой 90-95 гр. Перекипевшая вода испортит вкус качественного чая. Первая заварка пуэра должна быть довольно длительной (от 10 до 30 секунд), последующие 2-3 заварки дают насыщенный настой за очень короткое время, при четвертой и последующих заварках время должно быть увеличено.

***

Варка – старинный способ приготовления прессованных чаев. Наиболее эффектна варка пуэра в стеклянном чайнике, когда можно наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. При варке чая очень важно не упустить стадию «крабьих глаз» - маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна чайника. На этой стадии следует вычерпнуть из чайника 1-2 чашки воды и залить ее обратно на стадии «шума в соснах» - глухих ударов, предшествующих кипению. Таким образом, вода омолаживается и подготавливается к принятию чая. Предварительно замоченный в холодной воде пуэр вносится в воду до кипения. На первой стадии кипения («жемчужные нити») чайник снимается с огня и настаивается 30-60 секунд. Варка пуера требует опыта, так как при избыточном времени настоя пуэр становится мутным, горьким и невкусным, а при недостаточно долгом настаивании – слабым и водянистым. Другой недостаток этого способа – неэкономичность. Сваренный чай нельзя заварить повторно.

***

Зеленый, белый, желтый чаи нельзя ошпаривать кипятком, поэтому температура воды должна быть не выше 80 градусов. Чай заливают кипятком на треть чайника, через минуту - на половину чайника, через минуту - на три четверти. Еще через две минуты чай можно пить. Половину жидкости оставляют в чайнике и снова заливают кипятком. Так чай можно заваривать несколько раз.

***

Обычно матэ заваривают очень крепко, но не крутым кипятком (он убивает аромат), а горячей водой и настаивают в течение нескольких минут. Можно заварить матэ горячим молоком (такой матэ обычно пьют перед сном), а также холодной водой (в этом случае заваривают около часа, добавляют лед, сахар, апельсиновый или лимонный сок, листья мяты).
Чтобы почувствовать настоящий южноамериканский колорит, нужно сесть у костра, заварить матэ в специальном сосуде из высушенной тыквы (калебасе), а потом не спеша потягивать напиток маленькими глотками через металлическую трубочку (бамбилью) и ощущать себя потомком великих инков. Но прикоснуться к древней культуре можно и с помощью обычного заварного чайника и чашек - матэ уже успел прижиться в европейской культуре. Его пьют горячим и холодным, на завтрак и перед сном, дома и на работе.
Классическая технология заваривания мате состоит из 6 этапов:
1.В калебасу на 2/3 объема засыпается сухая заварка мате.
2.Калебаса наклоняется таким образом, чтобы заварка ссыпалась к одной стенке, а возле другой образовалась пустота.
3.В калебасу маленькими порциями постепенно подливают холодную воду. Воды должно быть немного – в идеале она должна лишь слегка смочить мате-заварку, полностью впитавшись.
4.Несколько минут (2-3) ждут, когда вода полностью впитается в мате-заварку. Готовность можно определить, слегка наклонив кувшинчик – заварка теряет сыпучесть, немного разбухает и выглядит как густая прегустая зеленая каша.
5.В кувшинчик аккуратно помещают бомбилью, заткнув верхнее отверстие большим пальцем.
6.После этого доливают кувшинчик почти доверху горячей водой. Вода должна быть не горячее 70-80 градусов. Если заливать мате кипятком, то оно быстро теряет свои вкусовые качества и начинает горчить. В правильно приготовленном мате сухая заварка должна сильно разбухнуть и заполнить собой кувшинчик доверху

После заливки горячей водой мате начинают пить почти сразу. От слишком долгого настаивания мате начинает горчить. Пьют мате маленькими глотками, медленно. Во время питья вкус мате меняется. Ценители мате в латиноамериканских странах больше всего любят постепенность в раскрытии вкуса мате – от легкого травянистого вкуса вначале до явно выраженных терпкости и горечи в конце.

***

Для ройбуша не существует специальных церемоний и аксессуаров, его можно заваривать в любом заварочном чайнике.Главное — не использовать для заваривания ройбоса чайника из глины — он «украдет» аромат напитка и значительную часть его вкуса
Ройбуш заливают кипятком и настаивают 2-3 минуты. Его можно заваривать три раза.Заваренный ройбос можно разбавлять в чашке кипятком. А можно и не разбавлять — как понравится. Ройбос обычно пьют безо всяких добавок — без сахара, лимона, ликеров и всякой прочей всячины.

***

Заваривают каркаде как обычный чай — заливают кипятком и настаивают 3—5 минут. Лучше всего — в фарфоровой или стеклянной посуде — чтобы подчеркнуть красоту напитка. В чашку с каркаде лучше добавить немного сахара — собственная кислинка напитка уж очень явная. Каркаде можно пить и в холодном виде (но не после двухнедельного охлаждения, конечно) — он сохраняет и вкус, и целебные свойства.
Если вам посчастливилось купить измельченную кору дерева лапачо, то приготовить из него напиток будет очень просто – нужно вскипятить литр воды, добавить 4 чайные ложки лапачо и кипятить еще 5 минут, затем дать чаю настояться