Вишнёвое варенье - лакомство, перед которым никто не устоит. Дождливым осенним или снежным зимним вечером оно напомнит нам о лете и соберёт всех друзей за столом с ароматным чаем.

Нам потребуется:

• Вишня - 2 кг,
• Сахар-песок - 1500-2000 г,
• Вода - 100 мл.

Вишню необходимо перебрать, удалить плодоножки, повреждённые и неспелые ягоды. Затем промыть в проточной воде и обсушить. При желании можно удалить косточки.

Варенье без косточек можно считать более качественным, его можно использовать, например, в выпечке, Варенье же с косточками обладает большим ароматом и привкусом миндаля. Варенье без косточек варится так же, как и варенье с косточками.

Засыпать вишню сахарным песком и дать время соку выделиться.

Можно также сначала приготовить сахарный сироп из воды и сахарного песка и вишню залить сахарным сиропом.

Варить до готовности в два-три приёма на среднем или слабом огне по 8-10 минут. Если готовить варенье, используя несколько приёмов, то необходимо между варками сделать интервал 3-5 часов (до полного остывания варенья). При слабой варке обычно пена не образуется. При наличии пены её необходимо удалить.

Готовое варенье расфасовать в подготовленные сухие банки.

Совет от Passion.ru: необходимо помнить, что в ядрах косточек находится амигдалин, который выделяет в том числе и синильную кислоту. Поэтому варенье для долгого хранения лучше варить без косточек. Варенье же с косточками необходимо использовать в течение 1 сезона.

http://food.passion.ru/retsept-dnya-c-foto/zagotovki-na-zimu/vishnevoe-varene.htm