Отварная фаршированная курица под белым соусом "а-ля Тоска"

Ингредиенты:
курица 1 шт., белый бульон, сливочное масло 15 г, белый соус 600 мл (см. раздел "Соусы"), кругло нарезанные трюфели или сморчки 25 г, отваренные в белом бульоне и нарезанные небольшими кусочками веточки сельдерея 2 3 шт.

Приготовление

Приготовление риса для начинки курицы весом 1,5 2 кг
Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного лука, 100 г риса типа "Каролина" (длиннозерного), 300 мл белого бульона, 50 г трюфелей, 50 г гусиной печени, 300 мл соуса "паризьен".
Растопить масло на сковороде, добавить лук и обжаривать его в течение нескольких минут, следя за тем, чтобы он не приобрел коричневый оттенок.
Затем добавить рис и греть, постоянно помешивая в течение еще 1 2 минут, пока рис полностью не пропитается маслом.
Долить бульон, накрыть крышкой и тушить в течение 18 минут.
Затем снять с огня и добавить нарезанные кубиками трюфели, гусиную печень и соус.
Приготовление курицы
Набить курицу рисом, зашить и связать ножки и крылышки.
Грудку тушки покрыть ломтиками ветчины и прикрепить их струной. Положить в кастрюлю, залить с верхом бульоном и готовить на медленном огне в течение примерно 1 часа или более, согласно размеру курицы. Когда мясо станет мягким, переложить курицу на сервировочное блюдо и удалить струну и нитки.
Добавить в бульон студень и сливки и полученным соусом полить курицу. Струйкой влить в соус растопленное масло, затем засыпать трюфели и сельдерей.
Выложить курицу на сервировочное блюдо, полить сверху полученным соусом, а остаток его подавать отдельно.
Перед подачей на стол украсить готовое блюдо грибами, петушиными гребешками, почками и нарезанными трюфелями.
Примечание. Сливки в соусе можно заменить 25 50 г сливочного масла.