Крыжовник
Есть большое количество различных видов крыжовника самых разнообразных оттенков вкуса и расцветок. Можно даже встретить ягоды размером со сливу, которые совсем не уступают по сладости малине.
Крыжовник европейский (или крыжовник обыкновенный) – растение из рода Смородина, входящее в семейство Крыжовниковых. Собой представляет кустарник высотой в 1 метр, у которого побеги покрыты тоненькими игольчатыми шипами и маленькими плодами – ягодами овальными по форме.
Родиной крыжовника являются страны Западной Европы и Северной Африки. В диком виде можно встретить в средней и южной Европе, Средней Азии, на севере Африки, в Северной Америке, на Кавказе и на Украине.
Культивировать данное растение начали еще в древние времена. На Киевской Руси кустарник при монастырях выращивали еще в 11 веке. Крыжовник в Северной Европе среди винодельческих культур являлся основной – чтобы из ягод сделать крыжовенное вино, их настаивали на листве огуречной травы. В Англии данное растение активным образом начали разводить в период правления Генриха 8-го, который очень сильно любил как сами ягоды, так и вино, сделанное из них. Кстати, и в наше время вино, сделанное из недозрелых плодов крыжовника – это один из популярнейших напитков в Англии, ведь именно садоводы этой страны вывели самое большое количество крупноплодных сортов этого растения, благодаря чему данная культура сейчас широко распространена во всем мире.
Плодами крыжовника являются ягоды шарообразной или овальной формы, длиной порядка 12 миллиметров, однако существуют сорта, у которых плоды достигают и 35-40 миллиметров. У ягод щетинистая или гладкая поверхность, покрытая хорошо заметными прожилками. Сортов крыжовника существует довольно большое количество – больше 1500 различных видов. По раскраскам ягоды бывают от бледно-зеленых до темно-пурпурных. Также можно встретить сорта желтого, красно-оранжевого и даже фиолетового цвета. Крыжовник на вкус кисло-сладкий, иногда бывает с привкусом винограда, малины или сливы. Плоды английских самых крупноплодных сортов крыжовника бывают размерами порядка 50 грамм, что приблизительно к средней сливе. источник
В кулинарии ягодами крыжовника пользуются как в консервированном, так и в свежем виде. Самым вкусным и популярным блюдом из крыжовника является «изумрудное» варенье, так его называют в народе. Из крыжовника также варят джемы, кисели и даже делают мармелады. Ягоды кондитеры используют в ходе приготовления пирогов, тортов, мороженного, сладких йогуртов и десертов. Благодаря кислому привкусу плодов их можно использовать в ходе приготовления мясных соусов. Их также иногда добавляют в маринад при консервации овощей.
Химический состав ягод крыжовника. В плодах содержится порядка 13.5% сахара, комплекс витаминов B, органические кислоты, каротин, соли меди, железа, фосфора, кальция и калия.
Крыжовник – полезные свойства.
Благодаря тому, что в ягодах содержатся большое количество различных сахаров, витаминов и кислот крыжовник является очень полезным для человеческого организма. Пектиновые вещества и витамин P, который содержится лишь в ягодах темной окраски, помогают из организма выводить соли тяжелых металлов. С помощью P-активных соединений, которые содержатся в спелых ягодах, крыжовник полезно употреблять для профилактики и лечения гипертонии, атеросклероза и других болезней сердечнососудистой системы. Находящийся в спелых плодах крыжовника серотонин обладает противоопухолевым действием и повышает настроение.
Плоды растения можно употреблять в качестве легкого слабительного, мочегонного и желчегонного средства. Также ягоды обладают противовоспалительным, кровоостанавливающим и общеукрепляющим эффектом.
Полезно употреблять крыжовник свежим или же пить отвары из плодов при хронических запорах и ожирении, дефиците фосфора или меди в организме, гиповитаминозе, анемии, а также женщинам, чтобы нормализировать менструальный цикл.
Противопоказания.
Не рекомендуется употреблять ягоды в период обострения язвы 12-перстной кишки и желудка, а также при энтеритах и колитах.