За идею этого блюда и некоторые химико-технологические сведения благодарность http://mad-crab.livejournal.com/

Говяжий язык  вымыть ,  перфорировать при помощи поварской вилки (т.е сделать в нем при помощи поварской вилки проколы достаточно часто (эту манипуляцию можно выполнить  при помощи шпажки, ножа и т.д),  посолить, поперчить , добавить 2-4 лавровых листа,  2-4 нарезанного  полукольцами репчатого лука ,  сбрызнуть 4 ложками уксуса и оставить в холодильнике на минимум 24 часа. У автора язык мариновался 48 часов.По истичении означенного времени поместить язык в толстостенный , желательно чугунный сотейник и томить( варить) при слабом кипении  в течении 3,5 часов.  Перед отвариванием (томлением) лук и лавр из маринада извлечь, при этом сам маринад поместить в сотейник вместе с языком.При выкипании  воды во время приготовления , дополнительно воду в сотейник не  добавлять!).Когда  язык будет готов, извлечь его из сотейника , подержать минуту-другую под струей холодной воды и сразу после этого  счистить с него кожу.Полностью охлажденный или еще теплый язык нарезать поперек, подавать с солеными огурцами, капустой или с чем угодно))).Чертовски нежный язык получается!

Серия сообщений "Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык":

Блюда из субпродуктов,потрохов,голов,печени,языка

Часть 1 - Блюда из субпродуктов
Часть 2 - Похоже на зельц но не зельц!
...
Часть 22 - Майонез. Из почек и сердца . По мотивам рецептов Симоненко 1892г.
Часть 23 - Ланспик из говядины,Ланспик из свинины,ланспик из птицы,
Часть 24 - Язык говяжий маринованный
Часть 25 - Телячьи щечки в овощном соусе.
Часть 26 - С водки с полей
...
Часть 29 - Холодец телячий
Часть 30 - Казылык
Часть 31 - Свиные и говяжьи кости. 10 полезных советов