Баклажаны с помидорами и плавленным сыром

•  

Это блюдо готовиться довольно таки быстро, это очень удобно когда под рукой есть овощи, из которых можно сделать очень вкусную закуску.

Ингредиенты;
2 баклажана
3 помидора
1 плавленный сырок
3 ст. л подсолнечного масла
соль, перец
100-150 г майонеза
100 г муки

Приготовление:

Баклажаны хорошо вымыть и порезать кружочками.Каждый кружочек баклажана натереть солью с обоих сторон и обмакнуть в муку, затем жарить на разогретой сковородке с подсолнечным маслом.Дать им хорошо остыть.

Помидоры  тщательно вымыть и нарезать кружочками. Плавленный сыр натереть на терке, поперчить и смешать с майонезом. Эту массу намазываем на наши пожаренные баклажаны, сверху кладем помидоры и ставим в холод. Подаем это блюдо как закуску, очень вкусно и красиво.

Баклажаны с томатами

•  

   

  Ингредиенты
  на один баклажан весом 400 гр
  2 яйца
  2 белка
  4 ст.л. муки
  банка томатов в собственном соку – 400 гр
  масло для обжаривания
  соль, перец, базилик свежий или сушёный
  натёртый пармезан 50 гр

  1. Баклажан вымыть, нарезать колечками шириной 1 см, посыпать солью, чтобы удалить горечь и ставить на полчаса.
  2. Взбить 2 белка до крутых пиков. Яйца взбить отдельно, посолить, добавить 4 ст.л. муки и тщательно размешать венчиком, чтобы не было комочков. Соединить с белками и аккуратно и тщательно перемешать до однородной массы.
  3. Баклажаны ополоснуть от соли, обсушить в бумажном полотенце. Обмакнув в кляре обжарить с обеих сторон на сковороде, на среднем огне. Выложить на бумажное плотенце, чтобы удалить лишнее масло.
  4. Консервированные томаты мелко порубить, выложить в разогретую сковороду с маслом, вылить из банки всю жидкость, посолить, поперчить и добавить 1 ч.л. сухого базилика. Варить минут 10 до загустения.
  5. Ложкой выложить готовый соус на каждый ломтик баклажана, посыпать пармезаном и поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 10 минут. Всё готово Подавать можно холодными или горячими.
  

Баклажаны в карамельном соусе

•  

   

  Замечательные на вкус, тающие во рту, остро-сладкие, божественно ароматные…. Это всё они, баклажаны!
  Баклажаны в карамельном соусе можно подавать как самостоятельное блюдо, как закуску или в качестве гарнира к тушёным баранине и говядине. Сочетание кинзы, кориандра, чили и карамельного соуса просто потрясающе 
  Ингредиенты
  1 кг баклажанов
  70 мл масла для обжаривания
  10 ст.л. коричневого сахара ( можно заменить мёдом)
  100 мл воды
  2 ч.л. молотого кориандра
  1-2 ст.л. чили-пасты
  6-7 зубчиков чеснока
  70 мл лимонного сока
  по пучку рубленной кинзы и петрушки
  4-5 ст.л. уксуса бальзамического
  соль по вкусу

  1. Баклажаны вымыть, маленькие баклажаны порезать вдоль на 3-4 ломтика. Большие баклажаны нарезать поперёк колечками толщиной 2-3 см. Натереть их солью с обеих сторон и отложить на час-полтора.
  
  После этого сполоснуть под проточной водой, дать стечь воде и промокнуть бумажными полотенцами.
  Обжарить на масле с обеих сторон до полуготовности. Примерно по одной-полторы минуты с каждой стороны.
  
  2. Смешать в миске лимонный сок, воду и коричневый сахар. Приготовить из этой смеси карамель. Варить на малом огне около пяти-семи минут.В самом конце добавить чили и кориандр. Помешивая, довести до кипения и снять с огня. Остудить.
  3. Пока остывает карамельный соус, нарубить мелко зелень и чеснок.
  
  4. Смешать зелень, чеснок и соус, влить к нему бальзамический уксус, добавить соль.
  
  5. Обжаренные баклажаны выкладывать в форму слоями и заливать каждый слой карамельным соусом. Форму плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник минимально на 2 часа.
  
  Закуска готова!!
  

 Тажин из баклажанов

Ингредиенты

Как приготовить

Пошаговые фото рецепта

1. 5 баклажанов (среднего размера)
700 грамм фарша (покупала готовый, смешанный говядина+свинина)
1 яйцо
3 помидора
4 головки репчатого лука
4 зубчика чеснока
1 стручок острого перца
Базилик сухой - щепотка
Растительное масло
Соль, перец
Кинза, укроп

2. Баклажаны помыла, высушила.
Порезала их под углом, не до конца разрезая.

3. Если положить карандаш, то до конца не разрежем баклажан.

4. Порезала все баклажаны, положила в холодную воду с солью минут на 15.

5. Подготовила шарф:
Обжарила чеснок, 1\\3 острого перца, 1 головку порезанного лука на растительном масле.

6. Пока остывало, в фарш добавила соль, перец белый, яйцо, перемешала.
Далее добавила зажарку, зелень, хорошо вымешала. Фарш готов.

7. Баклажаны слила воду, откинула на дуршлаг. Все готово к соединению.

8. Теперь сам процесс фарширования:
В каждый разрез баклажана кладем пол столовой ложки фарша, ножом фарш продвигаем к разрезу, но без фанатизма. 

9. Когда все разрезы заполнены, смотрим и щупаем в профиль и анфас баклажан, чтобы все было ровненько. 
У меня хватило фарша на 5 баклажанов.
Фаршируем пока что то одно не кончится или фарш или синенькие.

10. Готовим соус: жарим чеснок, оставшийся горький перец, лук, очищенные от кожицы помидоры (в блендере измельчила), базилик, немного соли, перца добавить, минут 10.

11. Соус

12. Далее возможны варианты:
я готовила в мультиварке на режиме тушение. 1,5 часа. Сложила в кастрюльку, залила соусом.
Если готовить в духовке, то баклажаны сложить в форму, залить соусом, форму накрыть крышкой или фольгой, запекать минут 30-40. 

13. Вид спереди

14. Вид сзади

15. Приятного аппетита !!!

16. Приятного аппетита!

 

Баклажаны запечённые

Чтобы баклажаны получились вкусными, их нужно правильно выбрать. При покупке баклажанов, нужно выбирать плоды тяжелые, твердые и блестящие, без морщин и пятен. Если баклажаны слишком мягкие, то они будут горчить, если они слишком крупные, то внутри будет очень много семян и мякоть будет слишком пористой..
Баклажаны при термообработке очень сильно теряют в объёме, поэтому 3 баклажаны необходимо, чтобы наполнить две половины. Можно попробовать заменить кинзу на тимьян и, возможно, добавить немного карри, можно попробовать приготовить с пармезаном. Эти запечённые баклажаны хороши и как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.
Этот рецепт любителей баклажанов не оставит равнодушными.
Очень нежная и воздушная начинка. В следующий раз я попробую отдельно взбить белки в пену, это только добавит объёма и ускорит процесс приготовления.
Такой вариант приготовления баклажанов ещё очень хорош тем, что используется по минимуму масло. При жарке баклажану требуется очень много масла, а это не есть хорошо. Этот рецепт вполне можно назвать диетическим, если сократить колличество сыра.

Ингредиенты
рецепт для 2 человек
3 баклажана
150 гр любого сыра
2 яйца
2 зубчика чеснока
зеленый лук
кинза зелень
молотый перец
оливковое масло.

1. Очистить 2 баклажана.

2. Очищенные баклажаны порезать сначала вдоль, а потом поперёк небольшими кусочками.

3. Третий баклажан не чистить, а разрезать вдоль, мякоть баклажана надсечь решёткой, не прорезая шкурку и ложкой эту мякоть выскоблить.

4. В кастрюле вскипятить воду,слегка подсолив её и бросив туда нарубленный зубчик чеснока.
Мякоть баклажана сложить в дуршлаг или металическое сито на дуршлаг и бланшировать баклажаны около 10 минут, изредка помешивая.

5. Снять дуршлаг с кастрюли и постараться отжать максимальное колличество воды из баклажанов. Удобнее всего это делать шумовкой.
В ещё неостывшие баклажаны всыпать натёртый сыр.

7. Добавить 2 яичных желтка.

8. Мелко нарубить чеснок, кинзу, зелёный лук, посыпать чёрным перцом. Соль не добавляем, так как в сыре её предостаточно.

Всю эту массу перемешиваем вилкой и начинаем две половинки баклажанов. Форму для выпекания сазываем маслом, укладываем баклажаны в форму

и устанавливаем в предварительно разогретую духовку до 190 градусов в середину жарочного шкафа.
Запекаем в течении 25-30 минут до образования румяной корочки. За 2-3 минуты до того, как можно вынуть готовые баклажаны, посыпаем их оставшимся сыром.
Очень вкусно.

Приятного аппетита!!