Ивон учился живописи у Поля Делароша. В 1843 году молодой художник отправился в Россию, откуда присылал в Париж карандашные рисунки, снискавшие популярность благодаря качественному и верному воспроизведению русского быта. В 1845 году Ивон вернулся во Францию, но связей с Россией не утратил: в 1850 году им, по заказу императора Николая I, была написана картина «Куликовская битва», размещённая в Большом Кремлёвском дворце. Ивон написал также картину «Отступление маршала Нея» (в 1812 году из России), которая позже многократно воспроизводилась в различных изданиях, посвящённых Наполеоновским войнам.

Когда началась Крымская война, Ивон отправился в Крым вместе с французской армией в качестве официального художника. По возвращении, он написал в 1857—1859 годах три колоссальных картины, изображающие три момента борьбы за обладание Малаховским курганом.

 

Портрет Наполеона III 

По замечанию авторов ЭСБЕ, эти картины представляют собой «произведения, в которых отдельные фигуры и группы превосходны, но плохо связаны между собою в одной, общей композиции».

 

Помимо этого, Ивон являлся создателем ряда других батальных картин, многочисленных портретов, включая портреты Наполеона III и президента Франции Сади Карно, исторических полотен и аллегорий.

 

Ивон был также широко известен как преподаватель живописи в парижской Школе изящных искусств (1863—1883). У него обучались многие известные в дальнейшем художники, как французские, так и иностранные (американские, португальские и др.)

Ивон был офицером ордена Почётного легиона (1867) и почётным вольным общником Императорской академии художеств в Санкт-Петербурге (1859). Его именем названа улица в Париже.