Кабачки пользуются популярностью в качестве заготовок на зиму, так как эти заготовки получаются недорогими и вкусными. Острая овощная закуска из кабачков – это аппетитное сочетание с кабачками моркови, чеснока и зелени.

Эта закуска традиционно подойдет к картофелю и другим видам гарниров. Более или менее острую закуску можете получить, отрегулировав количество горького перца в ингредиентах. При желании можете заменить зелень сельдерея укропом или добавить пучок укропа дополнительно. Молоденькие кабачки чистить не обязательно.

 Ингредиенты: 

• кабачки – 3 кг (уже обработанных)
• морковь – около 700 г
• чеснок – 4-5 головок
• зелень петрушки – 2 пучка
• зелень сельдерея – 1 пучок
• перец горький – 2 стручка (лучше красного для яркости)
   

Для маринада:

• уксус 9% – около 1 стакана
• масло растительное – 1 стакан
• сахар – 2 ст. ложки
• соль – 1-2 ст. ложки (по вкусу, пробуйте)
• перец черный молотый – 2 ч. ложки
• перец Чили молотый – до 1 ч. ложки (по желанию)
   

 Приготовление: 

1. Кабачки очистите от кожицы, у старых – удалите внутренности, нарежьте дольками.
    
2. Морковь очистите от кожицы и натрите на крупную терку.
    
3. Из горького перца удалите семена (любители особо острых ощущений могут и не удалять), и нарежьте стручки колечками.
    
4. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс.
    
5. В глубокую сковороду налейте все растительное масло и пассеруйте на нем тертую морковь  около 2 минут.
    
6. В просторной емкости смешайте измельченные кабачки, чеснок, горький перец, добавьте соль, сахар, молотый перец, влейте уксус. Добавьте в смесь морковь с растительным маслом, в котором она тушилась. Тщательно перемешайте все и оставьте при комнатной температуре на 5-6 часов. Если вы решили оставить на дольше, то лучше убрать в прохладное помещение.
    
7. Овощную смесь, которая пустила сок, поставьте на сильный огонь и дайте ей закипеть.
    
8. После закипания уберите огонь и варите до изменения цвета кабачков (станут светлее). Затем добавьте измельченную зелень и варите еще 1-2 минуты.
    
9. Разложите закуску в стерильные банки и плотно укупорьте. Переверните банки вверх дном до полного охлаждения.
    
10. Из данного набора ингредиентов получается 5 банок емкостью 700 мл. Сначала закуска может быть слегка мутноватой из-за чеснока. Со временем заливка приобретет прозрачность.

источник