Самый, что ни на есть настоящий! Из надежного источника!
Итак "гефилте фиш". Рецепт для ОЧЕНЬ терпеливых.
1. Какую взять рыбу?
Как было мне сказано - главный принцип рыба может быть разной, и должна быть разной. Гефелте фиш готовится из нескольких сортов рыбы. Сазан, судак, щука, карп, окунь. ""Настоящая еврейская хозяйка никогда не останавливается на одной рыбе" - так говорила моя бабушка"" (цитата из подруги, хотя рецепт не ее, ремарки сохранились).
2. Ингридиенты
- Свежий карп (судак, окунь - крупная рыба) примерно 1,5-2 кг.
- Филе двух-трех видов рыбы (сазан, щука, карп) - 300-400 гр.
- Лук репчатый 1-2 штуки (в зависимости от размера)
- Морковь - 3-4 штуки
- свекла - 1-2 штуки.
- яйца - 3-4 штуки.
- хлеб белый, мякоть 200-300 грам вымоченный в воде и отжатый.
- перец черный молотый - 1/2 чайной ложки.
- соль 3-4 чл.ложки
- перец горошком - 5-6 штук.
- лавровый лист - 3-4 листа.
- сахар 1-3 чайной ложки.
- хрен столовый со свеклой (с ним подают)

Способ приготовления:
1. У очищенной рыбы - карпа, щуки, судака (крупная рыба с толстой шкурой) отрезать голову, не распарывая брюшка вынуть все внутренности. Помыть, порезать на порции (то есть кожу можно снимать с разрезанной части рыбы)
2.Из каждого кусочка вырезать филе между костью хребта и кожей, оставив мясо около шкуры толщиной 0,3-0,5 сантиметра.
3. Мякоть рыбы плюс филе других рыб, а также луковицу и хлеб пропустить через мясорубку (хорошие еврейские хозяйки делают это 2 раза), потом отделить белок от желтков, желтки добавить в фарш, а белки сначала взбить, и только потом добавить, постепенно вымесить фарш, добавляя соль, сахар, молотый перец. Все очень тщательно перемешать и немного взбить. Можно отварить кости рыбы и добавить в фарш бульон от костей - это придаст ему особую сочность (примерно полстакана бульона).
4. Полученным фаршем наполнить нарезанные куски (кожу с остатками мяса) и голову, если останется фарш.
5. На дно большой кастрюли (или латки) положить куски промытую луковую шелуху, морковку и свеклу, нарезанную кружками.
6. Добавить немного уксуса, чтобы не изменился цвет свеклы, лавровый лист, соль, сахар, перец горошком. И уложить сверху куски подготовленной рыбы. Если рыба не укладывается в один ряд - сделать несколько слоев, обязательно переложив слои нарезанным кольцами луком.
7. Залить холодной водой (можно добавить в нее бульона с костей), но обязательно, чтобы покрывала всю рыбу!
8. Варить на слабом огне, НЕ ЗАКРЫВАЯ (или тушить в духовке - такой вариант тоже рассматривается - тоже на ОЧЕНЬ слабом огне) 2 часа.
9. Верхние куски иногда поливать холодной водой, последний раз - за полчаса до снятия с огня.
10. Остудить в кастрюле, аккуратно аккуратно выложить на глубокое блюдо. Залить процеженным бульоном.
11. В оставшемся бульоне можно можно отварить картофель для гарнира. Остудить и прямо в бульоне поставить в холодильник. Получится супер-гарнир - картофель в розовом желе.
12. Рыбку можно декорировать отваренной с нею морковочкой, свеклой, маслинами-оливками, разной зеленью. Чтобы желе застыло в холодильнике нужно держать около шести часов (и никакого желатина!)
Подавать к столу с картофелем в розовом желе и свеклой с хреном.

___________________________________________________

Вот вам девочки настоящий, доподлинный еврейский рецепт!