BIGPUPS1: спасибо!  

Хочу сказать, что технология при приготовлении значит ОЧЕНь много. Иногда - все. Я никак не могла понять почему у моей племянницы она не поднимается, пока не спросила КАК она делает тесто. А она делала его или в блендере, или полностью в миксере. Такой вариант не прокатит.
Тесто (самое простое): 4 яйца лучше комнатной температуры, отмерьте 200 мл песку и 250 мл просеянной муки. Сначала включаем духовку на 175-180 гр., пусть греется. как вы будете подготавливать яблоки - дело вкуса. Их можно чистить или нет, нарезаем дольками. Форму смазываем слив. маслом, обсыпаем мукой. Укладываем яблоки. Я заполняю все дно дольками, расставляя их вертикально толстенькой стороной вниз. Можно посыпать корицей, можно яблоки сверху присыпать изюмом - дело вкуса. Яйца взбить с сахаром до полного растворения крупинок и добела. Взбивать надо мин. 7-10, лучше стационарным миксером, а то рука может устать держать ручной. Миксер отставляем в сторону. В посудину со взбитыми яйцами сверху высыпаем ровным слоем муку и большой ложкой сверху вниз перемешиваем медленно тесто. Не надо делать резких движений, иначе пузырьки воздуха плохо сохранятся. Тесто ДОЛГО НЕ МЕШАЕМ. Как только мука распределилась равномерно - все! Больше не мешаем, тесто выливаем на яблоки в форму и отправляем в духовку мин. на 35-40. Лично я в духовку заглядываю и ничего не опадает. Посли выпечки шарлотка не опадет никогда, если она пропечена и вы ее не вынесли моментально на сильный мороз. Деревянной палочкой начинающему кулинару готовность определить иногда не просто, потому что можно запросто проткнуть ломтик яблока, а он будет обязательно мокрый. Верхняя корочка пропеченной шарлотки пружинит, если надавить слегка пальцем, а палец следа практически на оставляет. Она румяная со всех сторон, горелым не пахнет. Да, я еще в тесто ванилин добавляю. Если не уверены в себе, можно добавить соды 1/2 ч.л., чего я никогда не делаю. Соду надо предварительно смешать с мукой.