Евгений ЧЕРНЫХ
Этот младший братец (или сынок) тыквы является весьма полезным для здоровья. Я тут для интереса внимательно просмотрел полтора десятка медицинских номерных диет, назначаемых при различных заболеваниях. Так вот кабачок, пожалуй, единственный овощ, который не попал в списки исключений, ограничений при каждой из этих диет. Да ещё синьор помидор. Но помидоры входят в список продуктов с «высокой аллергизирующей способностью». Кабачки же - в группе с низкой способностью вызывать аллергию.

Везде наш кабачок рекомендован. При ожирении даже желателен, при сахарном диабете - предпочтителен, поскольку мало содержит углеводов - 4,5 грамма на 100 граммов плода. То, что надо и для кремлёвской диеты.
В кабачках много витамина С, клетчатки, меди, солей калия, кальция, фосфора, железа.
Салат «Летний»
НУЖНО: 200 г молодых кабачков, 200 г огурцов, 100 г помидоров, 1 вареное яйцо, зелень петрушки, 100 г сметаны.
Порежьте кабачки и огурцы тонкой соломкой, заправьте сметаной. Сверху украсьте дольками помидора, рубленым яйцом, зеленью.
В 100 г - 4 очка.
Вариант салата: 200 г молодых кабачков, 1 луковица, 1 помидор, рубленая зелень укропа, петрушки, 100 г сметаны.
Натрите кабачки на крупной тёрке. Луковицу мелко порубите. Все смешайте, заправьте сметаной. Украсьте зеленью, дольками помидора.
В 100 г - 5 очков.
Фритта с кабачками
НУЖНО: 5 яиц, луковица, 3 небольших молодых кабачка, 50 г тертого сыра пармезан, по столовой ложке зелени петрушки, базилика.
Обжарьте на сковороде порезанный тонкими кольцами лук до золотистого цвета. Добавьте молодые кабачки, порезанные мелкими кружочками. И жарьте еще минут 10. Взбейте яйца, добавьте в смесь поджаренные кабачки с луком, посыпьте тертым сыром, зеленью. Вылейте смесь в большую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарьте до готовности.
В 100 г - 3 очка.
Говядина с кабачками
НУЖНО: 750 г говядины, 750 г кабачков, 3 помидора, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.
Мясо порежьте на мелкие кусочки, обжарьте, посолите, поперчите и положите в кастрюлю. Сверху - мелкие ломтики помидоров. Залейте горячей водой и тушите, пока мясо не станет мягким. Затем сверху положите нарезанные кружочками кабачки, посыпьте зеленью укропа и тушите еще 10 минут на слабом огне.
В 100 г - 2,5 очка.
Кабачки с луком
НУЖНО: 500 г кабачков, 1 помидор, 1 луковица, зелень петрушки, укропа, соль.
Очищенные кабачки нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите, обжарьте с обеих сторон. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук. Подавайте кабачки горячими, посыпав сверху жареным луком, зеленью, дольками помидора.
В 100 г - 5,4 очка.
Кабачки по-венгерски
НУЖНО: 1 кг кабачков, 1 луковица, 100 г сметаны, 2 - 3 зубчика чеснока, зелень укропа.
Очищенные кабачки разрежьте вдоль, удалите мякоть, порежьте соломкой. Посолите, дайте немного постоять и слегка отожмите. Мелко порежьте лук и укроп, обжарьте, разведите бульоном или водой. Залейте этой смесью кабачки, доведите до кипения, заправьте сметаной с рубленым чесноком.
В 100 г - 5,5 очка.
по-итальянски
НУЖНО: 1 кг кабачков, 2 луковицы, 2 вареных яйца, стакан бульона, 100 г тертого сыра, томатный соус.
Очищенные кабачки порежьте кубиками, луковицы мелко порубите. Тушите в бульоне. Заправьте томатным соусом, посыпьте рублеными яйцами, тертым сыром и запекайте в духовке 10 минут.
В 100 г - 5 очков.
по-корейски
НУЖНО: 500 г кабачков, 2 яйца, стакан молока, 1 ст. ложка соевого соуса, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очищенные кабачки порежьте кубиками по 1 - 2 см, отварите в подсоленной воде. Воду слейте. Взбейте яйца, добавьте соевый соус и поджарьте, помешивая. Яичницу добавьте в кастрюлю с кабачками, залейте горячим молоком и варите 5 - 6 минут на слабом огне. Сверху посыпьте молотым перцем.
В 100 г - 4 очка.
(Соевый соус выбирайте тот, где меньше углеводов указано на этикетке. Например, 7,5.)
Оладьи
НУЖНО: 1 кг кабачков, 3 - 4 яйца, соль по вкусу.
Самое простое блюдо. И очень вкусное! Очищенные кабачки потрите на крупной терке, разбейте туда же яйца, как следует перемешайте и жарьте оладьи. Соль по вкусу.
В 100 г - 4 очка.
Суп по-корейски
НУЖНО: 500 г молодых кабачков, 100 г мяса, 50 г зеленого лука, пара зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса.
Мясо, лук, чеснок мелко порежьте, залейте соевым соусом, посолите, дайте настояться 10 - 15 минут. Затем поджарьте на растительном масле и в кастрюлю с 1,5 - 2 литрами воды...
Разрежьте кабачки вдоль, удалите семена и порежьте мелкими кубиками по 0,3 - 0,5 см. Как только вода закипит, бросайте кубики в кастрюлю и варите несколько минут.
Порция 250 г - 3,5 очка.