Сахар - 2,5 стакана, стакан теплой воды, лимонная кислота - четверть чайной ложки или сок лимона - столовая ложка, 2 чайные ложки коньяка или шерри, или бренди хорошего, 3 чайные ложки желатина.
Раньше желатин замачивали, чтобы разбух, сейчас этого не надо. Но если у вас еще советского периода желатин, то поставьте набухать на часок.
Приготовление
Смешать воду и сахар, поставить на плиту и уварить. Хорошо так уварить, чтобы получился тягучий сироп. Как проверить, получился ли. Берем нож и стакан холодной воды. Макаем нож в кастрюлю с сиропом, а потом - в холодную воду. Если сироп не капает, а собирается на кончике ножа в шарик, - это то, что надо. В минутах сказать сложно, не засекала, но не менее получаса варить придется, а то и больше.
Когда сироп готов, снимайте с плиты, переливайте в посуду с ВЫСОКИМИ бортами и не очень широкую - идеально подойдет высокая кастрюля - эмалированная или стеклянная, тефлон или там алюминий отпадают. Прямо в горячий добавляете разведенную лимонную кислоту или сок лимона, коньяк и собственно желатин. Берем миксер и начинаем взбивать. Вот тут понимаем, что высокие борта на первом этапе предохранят все вокруг от капель, а на втором этапе, когда зефир начнет увеличиваться в размерах, как взбиваемые белки, - что маленькая кастрюлька не подошла бы:)
Взбивать миксером примерно 30-40 минут. Зефир должен увеличиться в размерах и стать белым, нежным и не тягучим.
Как проверить - берем ложку, отрываем часть массы и переворачиваем. Зефир должен оторваться от ложки одним куском, не тянуться каплей.
Когда будет готов, можно выложить все в одну тарелку и украсить шоколадной глазурью или ягодами, а можно на сырой лист фольги или бумаги посадить лепешки и дать выстояться 2 часа.
Удачи!
На самом деле - это звучит так страшно все, а делается данный зефир несложно. Главное - взяться.