Баклажаны (я беру толстенькие, крупненькие) помыть, почистить от шкурки и нарезать вдоль толщиной 7 мм (режу на терке Borner, поэтому толщину знаю так точно). Щедро натереть «подошвы» солью (не морской) с обеих сторон и сложить в глубокую миску, где им предстоит пускать сок в ожидании.
Дальше – берется глубокая сковородка типа «сотейник», и на подсолнечном масле в ней обжаривается лук (крупными кубиками), + болгарский перец (тоже кубиками), + помидоры (мягкие, спелые и тоже – кубиками). Все это тушится на медленном огне под крышкой и при помешивании, чтобы получилась подлива. Ее должно быть много.
А наши подошвы тем временем пустили сок. Берем сковородку, по которой можно шкрябать вилкой (не тефлон). Огонь делаем под ней сильный. Баклажаны берем из-под низу миски по нескольку штук, отжимаем сильно, как белье после стирки (руки должны быть без порезов, а то больно будет от соли), окунаем в мисочку со взбитыми сырыми яйцами, и – на сковородочку, обжаривать на масле до румяной корочки (это быстро), переворачиваем вилкой на другую сторону, складываем в отдельную посудину. А подливу помешивать не забываем.
Когда все подошвы обжарены – и подлива готова. Дальше слоями складываем в сотейник: слой подливы, слой подошв и т.д. И еще минут 20 тушим под крышкой на медленном огне. Блюдо вкусно и в горячем, и в холодном виде (у нас остыть не успевает).
Примерное соотношение продуктов: на 1,5 кг баклажан 1 кг помидор, шт. 3 крупных луковицы, шт. 5 болгарских перчин, 3-4 яйца.
Приятного аппетита!