Не очищенные от кожуры баклажаны, помыть, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода покрыла их лишь на половину и поставить варить на медленном огне примерно минут на 20-30, следя за тем, чтобы баклажаны не разварились.Сварившиеся баклажаны вынуть из кастрюли, уложить в один слой на доску, сверху накрыть другой доской и поставить гнет (это чтоб баклажанчики отжать). Грецкие орехи истолочь с солью и чесноком или пропустить через мясорубку.К орехам добавить перец стручковы острый, зелень всевозможную, кинза обязательна,мелко нарезанный лук репчатый, специи по вкусу - в идеале обязательно хмели-сунели и шафран, добавить немного уксуса или гранатового сока, и хорошо перемешать.
Отжатые баклажаны нафаршировать ореховой начинкой и обмазать этой же начинкой снаружи. И дальше с удовольствием кушать)
Примерные пропорции:
Баклажан - 1 кг.
орехи грецкие - 1 стакан
зелени свежей побольше (кашу маслом не испортишь)
1-2 луковицы среднего размера
уксуса или гранатового сока примерно 1/4 стакана
специи и соль по вкусу.