Растираем в маслянистую крупку 100гр сливочного масла, 4 ст.л. крахмала и 5 ст.л. муки.
Добавляем 4 ст.л. сахара, щепотку соли, 1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом, размешиваем (песочные корзиночки с содой будут сильно подниматься при выпечке, но не переживайте - такое тесто очень рассыпчатое, не сравнить с тестом без соды! А серединку потом вырежем)))).
Вливаем 1 чуть взбитое яйцо и замешиваем не крутое тесто.
Заворачиваем его в пакетик и помещаем в морозильную камеру на 20 минут.
Потом раскатываем толщиной в палец, покрываем формочки для кексов этой лепешкой. Скалкой прокатываем по верху, остатки теста снимаем.
Каждая формочка теперь покрыта кружкой из теста. Вминаем его внутрь и печем при 220 градусах минут 30, пока не пропечется внутри(пробуем спичкой готовность - если вынули сухую - тесто пропеклось)
Вынимаем из формочек кексики, сразу же осторожно вырезаем серединку, чтобы получилось довольно приличное углубление.
Остужаем.
Готовим вишневое желе из компота, сока или готовой пачки, только количество жидкой части уменьшаем вдвое, чтобы желе получилось крепким (пропорции смотрите на пачке желатина или готового желе).
Нарезаем в желе персик или нектарин (любые другие фрукты), ставим застывать.
Почти застывшее желе (консистенции сырого яичного белка) раскладываем по пирожным и помещаем в холодильник для окончательного укрепления.
Перед подачей растираем немного сливочного масла с сахарной пудрой и каплей алкоголя. Украшаем этим кремом пирожные.
Осторожно подаем к столу - пирожные очень нежные и хрупкие!