Я порекомендую мясо со свиной голенки, из которой в основном готовят холодец. В этой части свинки много нежных прожилочек, которые придадут готовому жаркому наваристое "холодцовое дрожание".
Итак, берем две голенки у молодой свинки. Срезаем лишние пленочки и сухожилия с поверхности, тщательно моем. Режем довольно крупными кусками, кладем в жаровню и тушим примерно 1,5 часа, периодически подливая немного воды.
Как только мясо стало мягким, выпариваем остатки мясного сока и добавляем 2 крупных яблока сорта "ранний белый налив", именно этот сорт протушится до состояния яблочного пюре (в сезон яблоки с успехом заменяем айвой, просто тушим ее чуть дольше). Яблоки предварительно очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
Кроме яблок в жаркое пойдет тертая морковка, крупно порезанный репчатый лук. Подсаливаем по вкусу, посыпаем корицей буквально на кончике ножа, и свежесмолотым душистым перцем, тоже в очень небольшом количестве - специи играют только едва заметную фоновую роль!
Протушиваем мясо на маленьком огне до готовности овощей, яблоки буквально превратятся в густой соус. Если соуса получилось мало, можно подлить чуть воды.
В самом конце добавляем зелень петрушки и чайную ложку меда.