Ингредиенты:
10 кусочков черствого белого хлеба
100 г белого лука
300 г свеклы
50 г измельченной петрушки
100 г сельдерея (только стебли, без корней и листьев)
2 зубчика чеснока
100 г оливкового масла "extra virgin"
150 г помидор
4 яйца
красный перец
соль
сухой козий сыр

Приготовление:

Нарезанный лук подрумянь на оливковом масле в глубокой кастрюле, затем добавь сельдерей и чеснок. Чуть позже - измельченную петрушку и помидоры, затем - кусочки свеклы.

Залей кипящей водой и оставь готовиться на медленном огне.

Отдельно на сковороде: ближе к моменту готовности супа слегка взбей яйца, посоли, и залей ими обжаренный хлеб. Посыпь тертым сыром. Затем хлеб залей супом и минут на десять оставь в горячей духовке, чтобы хлеб хорошо пропитался бульоном.

Кстати, супы в Италии встречаются не так часто, как в России. Обычно их едят только зимой. Как правило, обед начинается с закусок, по-итальянски называемых antipasti (то есть "то, что едят до пасты"). Вот рецепт, который не требует ни редких ингредиентов, ни особого мастерства:

Помидоры жареные по-лигурийски

Ингредиенты:
4 спелых помидора среднего размера

пучок петрушки
3 зубчика чеснока
5 столовых ложек оливкового масла "extra virgin"
соль и перец по вкусу

Приготовление: Помидоры разрезать пополам, удалить семечки и лишний сок. Положить их срезом вниз в сковородку с горячим, но не кипящим маслом на 5-6 минут. Тем временем измельчить петрушку и чеснок. Перевернуть помидоры, посыпать их измельченной петрушкой и чесноком, посолить, поперчить, и готовить еще минут пять. Подавать горячими, в соке, образовавшемся при готовке.

Приятного аппетита!