Варим полтора стакана риса в 3 стаканах молока. Добавляем 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Долго варим, до полной готовности риса.
Остужаем.
В этот рис добавляем полстакана распаренного изюма, 2 яблока, натертых на крупной терке или порезанных на мелкие кусочки, цедру 1 лимона, треть стакана сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 2 яйца.
Хорошо вымешиваем ложкой. Выкладываем на противень или в сковородку, смазанные маргарином. Сверху столовую ложку сметаны для зарумянивания.
Печем на 200 градусах 20 минут до румяной корочки. Сразу не снимайте, порежьте на порции и пусть немного остынет.

К запеканке сварите густой вишневый кисель (вы не забыли заморозить свежую вишню?) Можно из вишневого компота.