Часть 5-я
Яичница-глазунья с луком
Ингредиенты: 8 яиц, 3-4 луковицы, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, соль, укроп или зелень петрушки. : 8 яиц, 3-4 луковицы, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, соль, укроп или зелень петрушки.
Приготовление
Разогреть на сковороде масло и обжарить на нем шинкованный лук до золотистого цвета. Долить в сковороду воду и потушить лук в течение 5-7 мин. После этого сделать в луковой массе 8 углублений и в каждое из них вылить по яйцу.
Посолить и обжарить яйца до тех пор, пока белок не станет молочно-белым.
Подавать, посыпав зеленью, по 2 яйца на порцию.



Яичница-глазунья с хреном
Ингредиенты: 6 яиц, 70 г сливочного масла, 50 г хрена, соль, 200 г белого хлеба. : 6 яиц, 70 г сливочного масла, 50 г хрена, соль, 200 г белого хлеба.
Приготовление
Приготовить яичницу-глазунью, выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной хрустящей булкой (предварительно порезанной на мелкие кусочки) и тертым хреном.



Яичница-глазунья со спаржей под соусом
Ингредиенты:
300 г спаржи, соль;
для соуса: 1/2 стакана отвара, 1/4 стакана сливок (молока), 1 чайная ложка муки, 1/2 ст. ложки сливочного масла, соль; 6 яиц, масло, панировочные сухари, укроп. : 300 г спаржи, соль; для соуса: 1/2 стакана отвара, 1/4 стакана сливок (молока), 1 чайная ложка муки, 1/2 ст. ложки сливочного масла, соль; 6 яиц, масло, панировочные сухари, укроп.
Приготовление
Спаржу очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить и выложить на смазанное маслом и посыпанное сухарями глубокое огнеупорное блюдо.
Отвар спаржи вскипятить, помешивая, влить в него тонкой струйкой сливки, размешанные с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, размешать и залить спаржу.
Выпустить сверху яйца, стараясь, чтобы желток не растекся, посолить и поставить в средне нагретую духовку.
Когда белок приобретет молочно-белый цвет, подать, посыпав укропом.



Яичница-глазунья с сардинами
Ингредиенты: 4 яйца, 1 банка крупных сардин, 30 г сливочного масла, 50 г лука, 1/2 лимона, соль, зелень петрушки. : 4 яйца, 1 банка крупных сардин, 30 г сливочного масла, 50 г лука, 1/2 лимона, соль, зелень петрушки.
Приготовление
Лук нарезать кольцами и обжарить на масле. Четыре крупные сардинки отцедить, положить на лук, побрызгать лимонным соком и на каждую сардинку вылить одно яйцо.
Поставить в духовку и нагревать, пока яйца не стянутся.
Подать, посыпав рубленой зеленью петрушки.



Яичница с ветчиной
Ингредиенты: 4 ломтика ветчины или колбасы, 4 яйца, жир. : 4 ломтика ветчины или колбасы, 4 яйца, жир.
Приготовление
Ветчину поджарить в жире с одной стороны, перевернуть, вылить сверху яйца, стараясь не повредить желток.
Жарить до тех пор, пока белок не станет молочно-белым.



Яичница-глазунья по-американски
Ингредиенты: 4 яйца, 70 г ветчины, 20 г сливочного масла, 50 г томатного соуса. : 4 яйца, 70 г ветчины, 20 г сливочного масла, 50 г томатного соуса.
Приготовление
Небольшие кусочки ветчины, поджаренной на рашпере, положить на смазанную маслом сковороду, влить яйца и довести яичницу до готовности на плите или в духовке.
При подаче вокруг каждого яйца выложить томатный соус.



Яичница-глазунья с ветчиной и помидорами
Ингредиенты: 4 яйца, 100 г ветчины, 2 помидора, 2 ст. ложки свиного топленого сала, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, соль, зелень петрушки. : 4 яйца, 100 г ветчины, 2 помидора, 2 ст. ложки свиного топленого сала, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, соль, зелень петрушки.
Приготовление
Ветчину нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров.
На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной дольке помидора, между ломтиками уложить лук, осторожно выпустить на сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.



Яичница с медом
Ингредиенты: 8 яиц, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки меда, соль. : 8 яиц, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки меда, соль.
Приготовление
Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую, смазанную маслом сковороду и жарить до загустения.
Готовую яичницу разрезать на порции и полить медом.
Эту яичницу можно приготовить с различными овощными добавками. Например, на сковороде можно слегка обжарить тертую морковь и залить ее яично-молочной смесью.



Яичница со сливками и сахаром
Ингредиенты: 9 яиц, 3 ст. ложки сахарного песка, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок 20%-ной жирности, соль, 1/2 ст. ложки сахарной пудры. : 9 яиц, 3 ст. ложки сахарного песка, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок 20%-ной жирности, соль, 1/2 ст. ложки сахарной пудры.
Приготовление
Растереть желтки с сахарным песком, сливками и щепоткой соли. Затем быстро добавить взбитые белки и выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом. Жарить на сильном огне.
Готовую яичницу посыпать сахарной пудрой.



Яичница крем-брюле с сиропом из подрумяненного сахара
Ингредиенты:
15 яиц, 1,25 стакана сливок (молока);
для сиропа: 1 /2 стакана сахара, 3/4 стакана воды. : 15 яиц, 1,25 стакана сливок (молока); для сиропа: 1 /2 стакана сахара, 3/4 стакана воды.
Приготовление
Приготовить сироп из подрумяненного сахара (сахар нагревается на сковороде до легкого поджаривания, а затем разбавляется водой и проваривается). Яйца размешать с охлажденным сиропом и сливками, вылить в тонкостенную форму, плотно закрыть крышкой и поставить в кастрюлю на проволочную подставку.
Налить в кастрюлю столько воды, чтобы форма на две трети была в нее погружена, накрыть крышкой и довести воду до кипения. Когда яичница стянется, дать ей остыть и поставить в холодильник.
Подавая к столу, аккуратно выложить яичницу на блюдо, полить оставшимся сиропом и украсить бисквитами или печеньем.



Яичница шоколадная холодная в чашках
Ингредиенты: 8 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г тертого шоколада, 4 стакана сливок (молока), ванилин. : 8 яиц, 1/2 стакана сахара, 100 г тертого шоколада, 4 стакана сливок (молока), ванилин.
Приготовление
Яйца растереть с сахаром и ванилином. Затем, продолжая растирать, добавить тертый шоколад и сливки, разлить получившуюся массу по чашкам, поставить их в кастрюлю с водой (ее должно быть столько, чтобы чашки оказались погруженными наполовину). Довести воду до кипения.
Когда яичница стянется, дать ей остыть и поставить в холодильник.