Обычно я делаю 4-5шт, и хранятся они долго в холодильнике.
Отварить целиком в подсоленной воде. Чтобы он стал мягким, затем положить под прес, что бы вышла горечь.
Лук порезать на кубики и залить уксусом на 1.5 часа.
Отдельно на сковороде потушить морковь натертую на крупной терке.До красивого золотистого цвета.
Примерно на 1 синий нужно 1 морковь и 1 мал. головку лука. Синий разрезаем вдоль пополам на 2 части. Обе части солим, перчим и смазываем чесноком. На одну половину ложим морковь, на другую лук. Складываем вместе, и так сложиными укладываем в посудину (я люблю керамическую она не окисляется)в которой они будут храниться. И заливаем рассолом и под пресс.После суток, поставить в холодильник.Через 4-5 дней можно подавать к столу.
Рассол: уксус в котором вы мариновали лук, добавить соль, сахар, воду, перец горошком, лавровый лист,( я люблю разные специи) поставить на огонь и прокипятить 5 мин. На 1 литр воды: 2 чайн. лож соли с верхом, 2 чайн. лож. без верха сахара, 100-150гр уксуса, ну и лавр.лист и перец горошек. Можно добавить цепотку корицы и цветочки гвоздики.Это мой универсальный мариновочный рецепт.
Первые эту закуску оценят мужчины. Да и в любом случае, это вам будет большая помощь, когда прийдут неожиданные гости.