Вторник, 13 Декабря 2006 г.
Классический пастуший суп из баранины с овощами — это, конечно, шурпа.
Но готовят его везде по-разному. Стандартный набор продуктов для шурпы — это мясо, картофель, лук. Но можно добавлять морковь, яблоки, фасоль, горох, сладкий перец, помидоры и даже лапшу. В общем, все зависит от вашего вкуса. Но главное правило — шурпа должна быть наваристой, поэтому количество жидкости на порцию не должно превышать 300 грамм. И ещё – чем больше лука вы положите, тем вкуснее будет суп.

Для приготовления шурпы вам понадобятся бараньи лытки или лопатка. Мясо обязательно должно быть с косточкой.

На 4 порции потребуется:

4 бараньих лытки; 4 луковицы; 4 крупных картофелины; 1 морковь; 1 чайная ложка соли; зелень петрушки или кинзы; один стручок жгучего перца.
Хорошо промойте лытки холодной водой, положите в кастрюлю, залейте 2 литрами воды и варите после закипания 2 часа на слабом огне. Не забывайте снимать пену, которая будет появляться на поверхности бульона. Затем посолите суп, положите в бульон мелко нарезанный лук и варите ещё 1 час. Выньте лытки из бульона, удалите кости. Отделите мясо, порежьте его крупными кусками и опустите назад в бульон. Туда же опустите нарезанный крупными кубиками картофель и порезанную кружочками морковь. Варите до готовности ещё 25-30 минут. Затем снимите суп с плиты, опустите в бульон стручок жгучего перца, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте на стол.