Духовку разогреть до 160° С. 250 г муки, 125 г охлажденного сливочного масла, 100 мл сливок (35%), сок 4 лимонов, мелко натертая цедра одного лимона, 5 яиц, 70 г сахара, 1 ст. ложка сметаны, щепотка морской соли.

1. На мелкой терке натереть охлажденное сливочное масло, добавить муку и соль, растереть до состояния мелкой крошки. Добавить сахар и хорошенько вымешать. Сделать в муке углубление, добавить яйцо и ложку сметаны. Замесить тесто. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

2. Смазать небольшие формочки маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить равномерно по дну и стенкам формочки. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать 10 - 15 минут.

3. Сливки довести до кипения (но не кипятить!). Яйца взбить с сахаром и осторожно ввести чуть остывшие сливки, добавить сок и цедру лимона. Все вместе слегка взбить. Наполнить лимонной начинкой пропеченные тарталетки и выпекать их еще 35 минут.