В кастрюле греете самое дешевое сухое белое вино - как только закипит - засовываете туда подготовленную утку, и кипятите буквально 3-5 минут. Потом сушите (я - бумажным полотенцем), и внутри натираете ее смесью соли, перца, чеснока, ну или какие вы там еще любите приправы, набиваете половинками (или четвертинками - зависит от размера) желательно кислых яблок. Зашиваете ниткой. Сметану (можно и маионез) смешать опять же с теми специями, что любите, и аккуратно всю утку обмазать. И в духовку. Перодически поливая выделяющимся соком. До загорелой корочки. Я еще вокруг утки картошку кладу, и она в этом яблочно-утином соке получается тоже вполне себе ничего такая!
Вот. Приятного аппетита.