Суббота, 11 Ноября 2006 г. 04:13 (ссылка)

растапливать шоколад надо в ТЕПЛОЙ ТЕМП-РЕ, не на высокой мощности (если микро - то на фунцции разморозки!)..и тогда все идеально! даже можно вытаскивать с нерастопл. кусочками шоко...и хорошенько вымешивать!!!!при этом нижние, растопл. кусочки отдают тепло верхним (целеньким) и те, в свою очередь, при интенсивном помешивании, превращаются в гладкую массу нужной консистенции, при этом, для перемешивания я использую однораз. пластмасс. ложечку или дерев. палочку, чтоб в случае, если не "дотопили" - поставить еще раз в микро на неск. недостающих секунд! Эту смесь можно использовать для шок. листочков, сеточек и тп...т.е. для всего твердого. А если ты хочешь получить в итоге мягкую шок. смесь (шок. глазурь), то при растопке достаточно добавить каплю сливок - и так-же, не ждать, пока вся смесь растопится в микро (на вод бане) до конца - вытащить с кусочками и хорошенько размешать! (далее ориентироваться на консистенцию...) в общем - лучше не додержать, чем передержать! сделала такую быструю наглядную картинку...из горсточки чипсов. Может пригодится.