Замесить и не испортить!
Принято считать, что лучшая мука - это белоснежный продукт с маркировкой «высший сорт». Оказывается, это одно из самых распространенных заблуждений домохозяек. Именно домохозяек, потому что специалист-пекарь знает, что из пшеничной муки высшего сорта удачно выпекаются только сдобные хлебобулочные изделия без начинки или кондитерские изделия. Сокровище муки - клейковина, белок. Чем богаче ими мука, тем насыщеннее жизнь пирога. Мука высшего сорта от зерновых оболочек очищена полностью. Тесто из нее подходит быстро - минут за тридцать. Но в нем не будет калия, магния, витаминов группы В, а самое главное, в нем недостаточно клейковины. Так что если вы задумаете испечь из муки высшего сорта кулебяки или пироги с мясом, лучше сразу оставьте эту затею, в противном случае ваша выпечка рассыплется.


Из муки первого сорта, она с виду не такая белая и пышная, пирог получается прекрасный по форме и богатый кальцием и фосфором по содержанию. Такой пирог сохранит свежесть в течение суток. А вот булочки и торты из такой муки будут «на троечку».

Мука второго сорта перемолота вместе с оболочками зерна. Нечего и говорить о практической пользе такой муки: все витамины и минералы, которыми богаты зерновые, в ней присутствуют целиком! Но тесто из нее получается не слишком пышным, подходит медленно, а изделия быстро черствеют. Из такой муки хорошо печь блины и блинчики, вафли, она годится для пельменей и вареников. Одним словом, пеките из муки второго сорта то, что собираетесь съесть сразу же.

РЕЦЕПТ № 1

Блинчики сюзетт

НАДО: для начинки: 150 г размягченного сливочного масла, 1 апельсин, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 ст. ложки сахарной пудры, 3 ст. ложки куантро. Для теста: 200 г муки, 300 г молока, 3 яйца, 40 г размягченного сливочного масла, сок 1 апельсина, 30 г ванильного сахара, 1 ст. ложка куантро, щепотка соли. Дополнительно: узкая тесьма.

ГОТОВИМ: 1. Соединяем муку, соль, ванильный сахар. В центре делаем углубление, в которое добавляем яйца. 2. Слегка взбиваем получившееся тесто. Одновременно постепенно добавляем молоко, масло, апельсиновый сок и куантро. 3. Готовое тесто пропускаем через сито и даем ему отстояться 2 часа. 4. Апельсин моем и высушиваем. На мелкой терке снимаем с него цедру. Отдельно выдавливаем апельсиновый сок. 5. Смешиваем сливочное масло, сахарную пудру, лимонный и апельсиновый сок, апельсиновую цедру и куантро. Накрываем фольгой и убираем в морозилку. 6. Жарим блины. 7. На каждый блин (горячий) выкладываем замороженное апельсиновое масло и складываем его вчетверо. 8. Перед подачей на стол поливаем блинчики куантро и поджигаем.

РЕЦЕПТ № 2

Вафли с пивом

НАДО: 300 г муки, 0,5 л молока, 70 г сахарного песка, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 250 г пива, 1 пакетик дрожжей, щепотка соли.

ГОТОВИМ: 1. Растапливаем сливочное масло. 2. В отдельную посуду насыпаем муку и дрожжи. Делаем в муке углубление, в которое добавляем соль, сахар, яйца и масло. Туда же вливаем молоко и пиво. Тесто взбиваем и оставляем на 1 час. 3. Половником выливаем тесто в вафельницу (не попадаем на края) и закрываем. Переворачиваем, чтобы вафли поджарились с другой стороны. Всего на жарку должно уйти не более 5 минут. 4. Готовые вафли посыпаем сахарной пудрой или намазываем джемом, медом, взбитыми сливками или сгущенным молоком.

КАК ХРАНИТЬ МУКУ

Не покупайте муку впрок мешками. Срок хранения любой муки - один год. По истечении этого времени она теряет свои замечательные свойства, тесто из нее начинает плохо подходить, а изделия становятся плоскими и не пышными. К тому же при хранении в теплом помещении квартиры или дома в муке может завестись мучной червь. Разумеется, с такими гостями ни одна хозяйка мириться не станет, и весь стратегический запас придется выбросить. Лучше всего покупать муку не более 2 - 3 килограммов сразу. Хранить удобнее всего в стеклянных банках или «дышащих» холщовых мешках. В полиэтилене мука быстро сопреет и тоже придет в негодность. Если вы покупаете муку уже фасованную, то выбирайте ту, что в бумажных пакетах. А если у вас есть возможность перед покупкой взять муку в руку, то плотно сожмите кулак и посмотрите, что из этого выйдет: мука «слепилась» в комок, значит, продукт отсыревший, низкого качества. Горсть муки после сжатия продолжает рассыпаться как ни в чем не бывало - перед вами качественный продукт. Покупайте и готовьте вкусности!

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы облегчить хлопоты на кухне, шагайте в ногу со временем!

Электрическая вафельница может применяться не только для выпечки непосредственно вафель, но и для приготовления горячих бутербродов. Уход за ней вовсе не сложный. Единственное, что нужно, - это дождаться, когда прибор остынет, и промыть его теплой водой. То же самое касается и электроблинницы. Выбирайте ту, что с антипригарным покрытием, и тогда у вас исчезнет проблема подгорелых блинов.




Оксана КАСАТКИНА