Ингредиенты:

Баклажаны - 5кг.

Перец сладкий, красный - 1,5кг.

Лук репчатый - 0,5кг.

Помидоры - 1кг.

Морковь - 0,5кг.

Острый перец - 3шт.

Соль, черный перец_ по вкусу.

Масло растительное - 500гр.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко порезать

Лук и морковь тоже мелко порезать, прожарить в нескольких ложках масла,

вытащить в отдельную миску. В этом же масле прожарить помидоры.

Баклажаны, перец красный и острый пропечь в хорошо нагретой духовке, пока не

пропечется шкурка. У меня это получается за 20 - 25 минут. Выташить. Быстро и

осторожно ( чтобы не обжечься), снять кожицу , измельчить все ( баклажаны,

перец, помидоры, лук и морковь) в блендере или в мясорубке. Переложить в

кастрюлю, довести до кипения, помешивая, посолить, поперчить. Раскалить в

ковшике растительное масло, залить его в баклажаны, перемешать и заполнять в

чистые сухие банки ( заполнять не до конца, так как при стерилизации объем икры

в банке увеличивается!). Стерилизовать один час и закрывать!