Самый хороший мусс получается из спелых ароматных яблок зимних сортов, например "антоновки". Чистые яблоки наколоть вилкой и положить в кастрюлю. Испечь с небольшим количеством воды. Готовые яблоки горячими протереть через сито и взбить с сахарным сиропом и белками. Подавать охлажденным. На полкило яблок нужно три белка и полстакана сахара.