Говядину нарезают по два кусочка на порцию,слегка отбивают,смазывают горчицей,кладут ломтики соленых огурцов,крупно нарезанный пассерованный лук,покрывают свиным фаршем,свертывают как зразы,завязывают ниткой или скрепляют шпажкой,жарят на сковороде,затем укладывают в сотейник,заливают бульоном и тушат до готовности с добавлением пучка зелени.Подают под соусом,в котором тушились ринцы. Говядина(передняя часть)150,свинина 35,масло 20,лук репчатый 75,огурцы соленые 80,горчица 5.