1кг печени,30-400 г сливочного масла,10 яиц,200 г лука,4 ст.л.топленого масла для жарения.соль по вкусу.
Печень обмыть,удалить пленку и желчные протоки,нарезать кусками по 30-40г(можно выдержать в молоке 2-3 часа).Положить куски печени в разогретое в глубокой сковородке масло(масла не жалейте!).Здесь должно проявиться ваше кулинарное чутье-печень не любит долгой тепловой обработки,лишние минуты сделают ее жесткой и невкусной.Жарьте ее под крышкой,при необходимости можно добавить 2-3 ложки бульона или воды.посолите.К концу жарения в сковороде должен оставаться мясной сок.Он нам еще пригодиться.Отдельно зажарьте на топленом масле лук до золотистого цвета.Не менее 3-х раз прокрутите печень и лук через мясорубку,добавьте оставшийся от жарения сок и масло.Очень хорошо вбить в печеночную массу 50-70 г размягченного масла.
Сварите вкрутую 10 яиц,желток отделить от белка,аккуратно разрезав яйца пополам.Хорошенько разотрите желтки с250-300 г размягченного сливочного масла до однородности.Посолите.
Разложите на столе целлофан не меньше 50х35 см,Выложите на него печеночный фарш,чтобы получился монолитный слой толщиной примерно 1 см,повторяющий прямоугольную форму листа,но несколько меньший по площади.сверху на печень намажьте желтково-масляную смесь.Затем,держась за край листа и все время отварачивая его,закатайте массу в рулет,Оберните тем же листом и положитев холодильник на ночь.При подаче на стол разрежьте рулет на кусочки толщиной 1 см.На срезе получатся эфектные темно-коричневые спирали.Вы изрядно повозились,но выглядит блюдо на столе великолепно.
Если рулет крошится при нарезании,нагрейте нож на огне,и вы легко разрежете печень на красивые кружки.
Оставшиеся половинки белков можно наполнить красной икрой или подходящим наполнителем.
Я его часто делаю в половинном рецепте.