Настоятельно рекомендую к употреблению в морозы..



Как приготовить глинтвейн?






Как правильно приготовить глинтвейн? Главное, запомнить - глинтвейн, как и кофе, ни в коем случае не должен закипать, иначе впечатление от напитка будет напрочь испорчено. Сам процесс приготовления глинтвейна - дело весьма интересное и увлекательное.



Импровизировать с крепостью напитка, его сладостью и прочими вкусовыми оттенками можно до бесконечности. Температура готового "препарата" должна быть в районе тех же 70 градусов. Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. Вот рецепт классического глинтвейна:



бутылка (0,75) столового красного вина, 6-7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды, столовая ложка сахара. Часто в этот канонический набор ингредиентов добавляют лимон, апельсин или лимонную цедру, фрукты, дополнительные специи или крепкие напитки в мизерных дозах, придающие напитку тонкий вкус. Гвоздика, молотый мускатный орех засыпаются в турку, заливаются 1/3 стакана воды, доводятся до кипения и варятся на маленьком огне одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. В едва подогревшееся вино выливается содержимое турки и добавляется столовая ложка сахара.



Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше - для страховки - снять его с плиты просто достаточно горячим. После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. Важно не забывать - глинтвейн не переносит охлаждения, так как нагретое один раз вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества. Глинтвейн - подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении.



Следует отдельно отметить, что если будут использоваться цитpусовые (лимоны, апельсины и дp.), то следует удалять и не использовать веpхний слой кожуpы.



Дело в том, что пpоизводители цитpусовых в последнее вpемя стали покpывать кожуpу тончайшей полимеpной пленкой. Это делается с целью пpедотвpащения поpчи плодов и увеличения их сpока хpанения. Такую пленку невозможно удалить даже тщательным мытьем плодов, а можно удалить только механическим путем.



Само собой pазумеется, что для здоpовья человека эта полимеpная пленка нежелательна.



Некоторые секреты приготовления глинтвейна



Какие вина следует использовать в качестве основы для глинтвейна?



В девяносто девяти случаях из ста используются недорогие, сухие красные столовые вина класса House wine (домашнее вино). Тот же принцип - "хороший и недорогой" - действует в отношении "вспомогательных" ингредиентов:



портвейна, коньяка и, если хотите, водки. Что касается пряностей, ароматических компонентов и сахара, то здесь лучше всего положиться на интуицию бармена или повара.



Температура подачи



Глинтвейн должен быть горячим (70-75 градусов по Цельсию), но не обжигающим.



Поэтому в ресторанах его обычно подают в специальных прозрачных бокалах из толстого стекла и обязательно с ручкой.



Хранение



Хранить приготовленный глинтвейн можно в обычном термосе. Кстати, от этого напиток только выиграет: слегка загустеет и настоится. Единственное условие



- если Вы планируете хранить напиток больше часа, из него нужно вынуть цедру лимона, иначе вино приобретёт горьковатый вкус.



Рецепты



Домашний глинтвейн



бутылка красного вина 0,75 мл



апельсин 1 шт.



лимон 1 шт.



грецкие орехи 4-5 шт.



сахар 3 ст. л.



щепотка имбиря



Вылить вино в кастрюльку и поставить на огонь. Фрукты разрезать пополам и выжать в вино сок. Добавить сахар и грецкие орехи, разогревать на огне. Ни в коем случае не доводите до кипения. Когда глинтвейн будет готов снять его с огня и дать минут 10 настояться. Разлить в бокалы и сверху положить щепотку имбиря.



Глинтвейн красный



вода 0,4 л



бутылка красного вина 0,75 мл



лимонная корка 1 шт.



гвоздика 2 шт.



сахар 125 г



корица 1 кус.



В кастрюлю налить 0,4 л воды, положить 2 шт. гвоздики, 1 кусочек корицы, мелко порезанную лимонную корку, 125 г сахара и кипятить 1-2 минуты, процедить. Затем долить 0,75 л красного столового вина, ещё раз подогреть до 70 градусов по Цельсию (не кипятить!). В готовый напиток можно влить рюмку коньяка - для аромата и крепости.



Глинтвейн белый



вода полстакана



бутылка белого вина 0,75 мл



апельсин (лимон) 1 шт.



гвоздика 2 шт.



сахар 100 г



корица 3 кус.



В кастрюлю налить полстакана воды, добавить 100 г сахара, 2 шт. гвоздики, 3 кусочка корицы, один апельсин или лимон, разрезанные на тонкие кружочки, довести смесь до кипения, процедить. Добавить 0,75 л белого сухого или яблочного вина, подогреть до 70 градусов по Цельсию. Так же как красный, белый глинтвейн пьют горячим.



Мокко-глинтвейн



натуральный кофе 2 чашки



красное вино 0,5 л



сахар 150 г



коньяк 3 рюмки



Подогреть в кастрюле (до 70 гр. по Цельсию) 2 чашки крепкого натурального кофе, пол-литра красного столового вина, 150 г сахара и 3 рюмки коньяка.



Подавать горячим.



Глинтвейн с желтком



белое вино 1 л



гвоздика 1-4 шт.



вода 1/4



желток 2 шт.



Вскипятить 1 л столового белого вина с 1-4 шт. гвоздики и 1/4 воды.



Растереть добела 2 желтка с 4 ложками сахара в боьшой кастрюле, поставить полученную массу на маленький огонь и очень тонкой струйкой при энергичном помешивании влить в неё горячее вино. Не доводя смесь до кипения, взбивать желтки с вином до образования пены. Такой глинтвейн обычно принято подавать с бисквитами.



Глинтвейн фруктовый



яблочный сок 550 г



лимонная цедра



кагор 300 г



Смешать яблочный сок (550 г), лимонную цедру (по вкусу), сладкий кагор (300



г) и довести до кипения.



Глинтвейн Тюлень



мелкого изюма без косточек 1 ст. л.



светлый ром 40 мл



сахар 1 ст. л.



белое вино 50 мл



лимонная цедра 1 кус.



молотая корица 1 щепотка



В стакан положите изюм и полейте ромом, дайте изюму разбухнуть. Разогрейте сахар, белое вино, лимонную цедру и корицу, не доводите до кипения, затем перелейте в стакан.



Рецепты глинтвейна



Глинтвейн классический



1 бутылка сухого красного вина



6-7 шт. гвоздики



мускатный орех по вкусу



1/3 стакана воды



1 ст. л. сахара



Гвоздику и молотый мускатный орех засыпаем в турку, заливаем 1/3 стакана воды, доводим до кипения и варим минуту. Настаиваем отвар 10 минут. Вино выливаем в кастрюлю и подогреваем на медленном огне. Когда оно становится теплым, выливаем в него содержимое турки и добавляем столовую ложку сахара.



Нагреваем до температуры 70 градусов.



Глинтвейн десертный



0,5 л сухого красного вина



75 г сахара



1 палочка корицы



150 мл бренди, коньяка или рома



1 лимон



12 шт. гвоздики



Лимон тщательно моем, насухо вытираем, втыкаем в него гвоздику и кладем в емкость с вином, сахаром и поломанной палочкой корицы. Нагреваем вино 6-7 минут. Затем добавляем в отвар бренди, снимаем с огня и 5 минут настаиваем, после чего нагреваем еще 3-5 минут, но не доводим до кипения.



Глинтвейн "Шахерезада"



1,5 л полусладкого красного вина



0,2 л коньяка



200 г сахара



2 лимона



корица и гвоздика по вкусу



В эмалированную посуду вливаем вино, растворяем в нем сахар и доводим до кипения, но не кипятим. Затем добавляем в вино ломтики лимона, специи, вливаем коньяк и даем настоятся 10–15 минут, после чего разливаем глинтвейн по чашкам.



Глинтвейн "Ямайский"



1 стакан воды



1 палочка корицы



6 шт. гвоздики



6 горошин ямайского перца



1 бутылка сухого красного вина



1 бокал портвейна



1 ст. л. сахара



корка 0,5 лимона



лимонные дольки



Наливаем воду в кастрюлю, добавляем в нее пряности и даем постоять 20 минут.



В большую кастрюлю наливаем красное вино, а затем вливаем в нее ароматизированную пряностями воду, предварительно удалив из нее пряности.



Добавляем портвейн, сахар и разогреваем смесь почти до температуры кипения.



Подаем в горячем виде с тонкими полосками лимонной корки и лимонными дольками.



Илья Венявкин



Источник:Дневник Кэт



LI 5.09.15