Без заголовка |
Интересное:
|
|
Без заголовка |
Интересное:
|
|
Без заголовка |
Интересное:
|
|
Без заголовка |
Известно, что портится еда из-за деятельности микрооргазизмов и активности ряда ферментов, содержащихся в самих продуктах. Поэтому все способы консервирования сводятся к уничтожению микроорганизмов, разрушению ферментов или созданию неблагоприятных условий для их активности. Основные и наиболее популярные виды консервирования огурцов на зиму – это соление и маринование.
Огурцы принято заготавливать либо путем стерилизации в стеклянных банках – способ очень хлопотный, трудоемкий, требующий определенных навыков; либо путем засолки в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях или ведрах. Мало кто знает, что можно засолить огурцы на зиму и в плотных полиэтиленовых пакетах (так называемых «вкладышах»). Вкладыши вставляются в любую подходящую по размеру емкость, можно даже пластиковую. Таким образом, можно спокойно засолить сразу большое количество огурцов без бочки и без утомительной возни со стеклянными банками.
|
|
Без заголовка |
ВСЛЕД ЗА ГЕРОЯМИ СЕРИАЛА «КЛОН» В МАРОККО
.
.
Сериал «Клон» пользуется особой популярностью. Во-первых, очень уж интригующий сюжет: одним из героев является клон человека. Во-вторых, все круто замешано на любви – чувстве, которое никому из нас на чуждо и которое интересовало человечество всех наций, полов и возрастов на всех этапах человеческой истории. Ну и, наконец, в третьих, поднята таинственная завеса над жизнью загадочного Востока. Показан уклад и традиции марокканского дома, обычаи марокканской семьи. Только одно обстоятельство ускользнуло от глаз опытных сценаристов и режиссеров. Впрочем, может, не ускользнуло, а просто на него уже не хватило времени, да и не играет оно никакой особой роли в судьбах героев.
Из сериала мы узнали многое о марокканской жизни. Например, что в Марокко законом признается равноправие полов. Что женщины могут учиться и имеют избирательные права. Женщина имеет право на развод, а при выходе замуж может оговорить в брачном контракте, что её муж не возьмет себе других жен. Если такого пункта в договоре нет, муж имеет право жениться еще три раза. Но он при этом должен обеспечить полное равноправие всех четырех жен. Осталось за кадром и не совсем ясно, как питаются марокканцы. А это тоже очень интересно. Правда, в сериале иногда упоминается о баранине, которую нужно купить, или которая тушится на кухне. Есть также эпизоды, из которых становится ясно, что в Марокко пьют чай с травами. И еще одна из героинь – Латиффа – сетует, что не успела приготовить к приезду родственников кус-кус. Однако, что это такое, и с чем его едят – так и не понятно. Поспешим исправить это упущение и отправимся в гости в богатый марокканский дом.
Начнем с того, что марокканцы очень радушны и любят принимать гостей. Марокканским хлебом-солью стала основная пища кочевников Сахары – финики и молоко, которые, по древнему обычаю, подносят особо почетному гостю. Праздничное угощение в богатых домах обычно начинается с ритуала мытья рук. Приглашенные рассаживаются на пуфиках, коврах и диванах вокруг низких столиков. И к каждому из них по очереди подходит служитель с медным чайником, специальным сосудом для стока воды и полотенцем. А потом все закатывают правый рукав, потому что есть здесь принято есть руками, и приступают к еде.
.
Кто-то, конечно, может брезгливо поморщиться. Но следует учесть, что способ приема пищи связан с характером блюда. Ведь и в просвещенной Европе принято есть курицу руками. А китайские и вьетнамские блюда гораздо приятнее и удобнее есть палочками. Для марокканских блюд ни вилок, ни палочек не требуется. Большинство из них проще, удобнее, «вкуснее», а потому лучше есть руками, как это делают сами марокканцы и уважающие их традиции иностранные гости. Этот способ еды принят и в кругу семьи, и в гостях, и даже на больших королевских приемах.
Сначала обычно подают «МЕШУИ» - барашка, жаренного на вертеле или целиком запеченного в глиняной печи. Отрывайте правой рукой приглянувшийся вам кусочек румяной хрустящей корочки или аппетитного розового мяса и отправляйте в рот, предварительно обмакнув его в молотый тмин. Европейский вкус требует запить такую баранину красным сухим вином, но в Марокко его подают в редких случаях, обычно для иностранцев. В доме, верном традициям, придется довольствоваться минеральной водой или апельсиновым соком.
Мешуи сменяет «БСТЕЛЛА» - плоский пирог из сладкого слоеного теста, под верхним слоем которого скрывается начинка из курятины, голубей или рыбы, приправленная миндалем, изюмом, пряностями. Соленое и острое здесь каким-то немыслимым 
образом сочетаются со сладким, и создают своеобразную прелесть этого блюда .
Такое контрастное сочетание вкусов вообще-то характерно для марокканской кухни. Мясные блюда часто приправляют сухофруктами или свежими фруктами, в популярные национальные блюда входит таджин с мясом и айвой (tagin - так называются как кастрюля, так и способ приготовления блюда), баранина с финиками, курагой или черносливом, и баранина с кедровыми орешками и изюмом. Но вернемся к гостеприимному столу.
Когда гостю кажется, что он уже вполне сыт, на столике появляется новое блюдо – «ТАНЖИН». Свое название блюдо получило от глиняного сосуда с конусообразной крышкой, в котором оно готовится. Это что-то вроде рагу из баранины, кур или голубей с маслинами, миндалем или черносливом, или лимоном, но обязательно с пряностями. Особенно аппетитно выглядят цыплята в желто-лимонном соусе с шафраном, корицей и маслинами. Но у каждого повара для этого блюда своя неповторимая комбинация вкусов и ароматов.
На этом пиршество не кончается, и из-за стола выходить не полагается, пока вы не попробовали «КУС-КУСа». Основа этого блюда – крупномолотая пшеница, сваренная на пару и сложенная горкой на большом фаянсовом подносе. Внутри горки, политой острым наперченным бульоном, - вареное мясо или курятина со всевозможными овощами. Вообще кус-кус известен многочисленными вариациями. Каждый повар может по собственному усмотрению добавлять все, что угодно: от сухофруктов до разного рода приправ. Все содержимое тушится на медленном огне в специальной глубокой металлической кастрюле "кескес". На стол блюдо, как правило, подается в глиняной посуде, которая долго сохраняет тепло.
Марокканцы едят кус-кус, ловко скатывая шарики из него в ладони и 
любезно предлагая свои услуги в этом деле неопытному гостю. Но, если тот пожелает, ему дадут ложку.
За кускусом следуют фрукты: бананы, виноград, персики – в зависимости от сезона. А завершает все традиционное марокканское чаепитие. Зеленый чай с мятой, очень сладкий, марокканцы пьют вообще в любое время и по любому поводу. После обильного угощения стакан этого бодрящего напитка особенно необходим.
В традиционном диффе марокканские женщины, как правило, не участвуют, даже если иностранные гости пришли с женами. Это дань старинным, далеко не отжившим обычаям. И хоть в Марокко, как уже говорилось, и признается равноправие полов, но в соответствии с современным пониманием буквы и духа предписаний ислама.
Ну и, наконец, напоследок, рецепты марокканских блюд.
Почувствуйте аромат Марокко в вашем доме. И приятного аппетита!
КУС-КУС. Сначала манную или мелкую кукурузную крупу высыпают на большой поднос, сбрызгивают соленой водой и растирают кулаком кругообразными движениями, пока крупа не собьется в комочки. Затем слегка присыпают мукой и продолжают растирать, пока комочки не достигнут величины просеянного зернышка. Высыпают крупу в сито, плотно вставляют его в подходящую по размеру кастрюлю с кипящей водой. Кастрюлю накрывают крышкой и сложенным вчетверо полотенцем. Варят на пару 1 час. Перед подачей осторожно смешивают с маслом, поливают острым бульоном. Подают горячим к мясным и овощным блюдам.
ЦЫПЛЯТА ПО-МАРРРОКАНСКИ. Тушки цыплят нарезать на порционные куски, посолить и поджарить в масле до румяной корочки. В том же масле пассеровать нарезанный ломтиками репчатый лук, предварительно ошпаренный кипятком и обсушенный. Добавляют муку, красный молотый перец и, посолив, поперчив, перекладывают все в кастрюлю, заливая бульоном или теплой водой. Туда же закладывают цыплят и варят на слабом огне.
В это время срезают верхнюю часть тыквы в виде крышки, удаляют семена, засыпают сахар и запекают тыкву в духовке. Затем срезанную верхушку тыквы очищают от кожуры и выемкой вынимают маленькие шарики величиной с лесной орешек. Такие же шарики вынимают из картофеля и яблок, припускают их с маслом до мягкости и солят. Оставшуюся часть яблок добавляют к цыпленку. Когда цыпленок будет готов, вливают в кастрюлю сливки и варят еще 10 – 15 минут. Запеченную тыкву выкладывают на блюдо. В неё кладут кусочки готового цыпленка, картофельные и тыквенные шарики и заливают соусом, в котором варился цыпленок. Перед подачей на стол посыпают петрушкой.
ГАЙИН ЭЛЬ ГХАЛЬМИ (гуляш из баранины). Лопатку или бараний окорок нарезают большими кусками и обжаривают в растительном масле в глубокой тяжелой кастрюле (типа гусятницы). Затем туда же добавляют чеснок, мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, лавровый лист, гвоздику, зелень петрушки, шафран, имбирь, мелко нарезные помидоры или томатную пасту и тушат несколько минут, помешивая. Затем вливают воду, прикрываю крышкой и тушат, помешивая, в течение часа, пока мясо не станет мягким. Отдельно поджаривают на растительном масле до золотистого цвета нарезанный дольками лук. Изюм замачивают на полчаса в теплой воде, миндаль поджаривают на масле. И все это вместе кладут в кастрюлю с мясом. Хорошо размешав, ставят кастрюлю на 15 минут в духовку. Подают на стол в кастрюле, украсив блюдо половинками вареных яиц.
|
|
Без заголовка |
Rost и V_exeR, за полезную вещьОбязательно возьми в цитатник! Пригодится!
Если кому-то лень изучать инструкции для встраивания видео с YouTube в свои записи - радуйтесь. Теперь у вас есть переводчик YouTube-, RuTube-, Видео@Mail.ru-, LoadUp.ru-ссылок в готовый для вставки в запись на ЛИ.ру flash-код.
|
|
Без заголовка |
Возьмем к примеру эту.
ВАШ ТЕКСТ
|
|
ссылки |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Чем дольше живу, тем явственнее понимаю, что мудрость приходит через переживание чувства горя, как правило. Тем ценнее становятся люди мудрые, умиротворённые. Таким можно стать, только пережив, только осилив. Мудрыми не рождаются, мудрыми становятся. Как сказал Котька, мудрый – что море, в которое плюнь, а оно не шелохнётся. И, как это не ужасно, в жизни всё бывает правильно. И, пока жизнь позволяет, об этом лучше вообще не думать.
  |
|
Метки: очень верно на мой взгляд..) |
| Страницы: [1] Календарь |
