Вручную пекли ... и сейчас пока у нас вручную пекут. Техника она помогает в тех случаях, когда возможности людей уже исчерпаны. У нас они исчерпаны в двух ипостасях.

Во-первых, это количество выпекаемых просфор. Потребность в них возрасла на порядок (с десятков до сотен штук). Соответственно, нужно ровно так же увеличить время, затрачиваемое просфорниками, а этой возможности у нас нет.

Вопрос качества. Например, промышленная печь пропекает более равномерно, а у нас зачастую возникает ситуация, когда снизу просфоры подгорают, а сверху еще сыроваты. Это издержки использования бытовых печей - "духовка так печет".