julie_from_Moscow Юль, прочитала твой последний пост с вопросом и решила тебе ответить в своем дневнике.
Меня многое связывает с грузинской кухней...
Многие читатели дневника знают, что после трачического разлада с первым мужем и перед встречей моей настоящей сицилианской любви, был у меня второй грузинский муж, с которым я прожила два года.
Мурман работал администратором в грузинском ресторане в Минске. Он заведовал поставками с родины экзотики, приправ, фруктов, зелени, боржоми, вин.
Я за эти два года чего только не перепробовала. Причем, не только в его ресторане. Я дома в тот период редко готовила (О! теперь понятно за что я тут в Сицилии отрабатываю вахту в кухне каждый день!). Мурман вытворял настоящий арт в кухне. Можно даже не говорить, что блюда он готовил исключительно грузинские. Кстати, я научилась готовить эту кухню неплохо и это мне несомненно помогло здесь в Сицилии поначалу. Муж ел грузинские блюда и говорил "Смотри-ка, никогда бы не подумал, что беларуская кухня придется мне по вкусу". А потом я сплоховала - начала готовить драники, бабки, мачанки..и мой муж быстро охладел к беларускому блюду. Что-то я отступила от темы..
Так вот, в наш дом приходило много гостей - друзей второго мужа. Ясно день, что пили они вино, которое всегда было у нас в нужном количестве. Потом пьяные гости разъезжались по домам, чтоб в 8 утра приехать обратно к порции хаша.
А блюдо это у грузин первой необходимости после перепоя. Его употребляют только утром. Хаш и грузины - две взаимозависимые вещи. Если перепили, значит, утро начнется с хаша. Если им просто захотелось хаша, то значит, надо надрызгаться с вечера вином. Просто так хаш не готовят. Это послевкусие после звонкой поддачи винного топлива.
Итак, хаш. Что это за зверь и как его едят.
Беруться копыта и уши порося. Кидаем в воду и на мелком огне без добавления всяких пряностей варим несколько часов. Хрящи должны быть кусачими и едучими в результате. В конце солим, перчим, кидаем всякие приправы (тут я не скажу за всю Одессу - мой грузин обходился только солью и перцем)
За пять минут до выключения плиты, вливается молоко. Оно просто придает белый цвет вареву. В тарелки нарезается чеснок от души и потом заливается хашем с кусками копыт, хрящей. Никакого мяса!!!!
После этого наливается одна рюмка охлажденной, морозной водки (только водки!) и заедается "супчиком". Второй рюмки водки у них никогда не следовало по утрам. Только 50 гр. И шли на работу. Экзотичный народ. Эх, сколько бы я могла рассказать про их обычаи. Может когда-нибудь и соберусь с мыслями. Веселое было время.
А блюдо это простое как валенок, но ооооочень калорийное. Восстанавливает кислотно-щелочной баланс и день начинается с улыбки.