Жена_Морфея,
Жена_Морфея, В фото хорошо разбирается фотомама - я пока только начинаю ;)
1) Есть плагин такой Cut Pro - кажется так - или же (как я делаю) вручную. В ЦС есть очень хорошая вещь - свободная трансформация - вот она в сочитании с масками творит чудеса :)
2)Цвет и ЧБ - самый лучший вариант - слои + маски. Или просто слой ЧБ + слой с наложением типа Color - но это вариант послабее.