Медовик с клубникой. Рецепт

 

Текст автора tina_tawiki 

Рецепт коржей мне очень понравился, для медовика теперь только такие делать буду — коржи получаются ровненькие и очень хорошо пропитываются кремом. Правда, я очень устала раскатывать тесто, чтобы раскатать как можно тоньше, но торт стоил всех усилий.  Единственное замечание по тортику, он вышел очень сладкий для меня. Я понимаю, что Медовику положено таким быть, но количество сахара, в тесте для коржей, я бы немного уменьшила.

Тесто для 10 коржей д-18 см (в торте использовала только 8 шт, иначе очень высокий вышел бы — мой торт был высотой 10 см)

Сметано-сливочный крем:

Ореховое пралине

• 500 гр муки
• 200 гр сахара
• 2 яйца
• 90 гр сливочного масла
• 80 гр меда
• 2 ч.л. соды
• 800 гр сметаны 30% (у меня 600 гр крем-фреш 20% + 200 гр турецкого йогурта 10%)
• 400 мл сливок 35%
• 200 гр сахарной пудры
• 25 гр грецких орехов
• 25 гр миндаля
• 25 гр фундука
• 65 гр сахара
• 500 гр клубники (250 гр ушло в начинку и 250 гр на украшение торта)

Приготовление:

День 1

1. Сметану надо подвесить в холодильнике на сутки или на ночь, чтобы стекла сыворотка.
2. В этот же день можно приготовить пралине. Для этого орехи (можно, даже нужно, неочищенные) отправляем в сухую раскалённую сковороду (у меня кастрюля) и обжариваем их постоянно встряхивая и не давая подгореть.
3. Когда орехи немного подрумянятся, в середине делаем углубление в которое всыпаем сахар. Ждем когда в низу сахара появится лужица карамели и начинаем встряхивать сковороду перемешивая таким образом карамель с сахаром и всё это с орехами, когда весь сахар растает можно хорошенько перемешать орехи с карамелью. Будьте внимательны, если у вас сковорода чёрного цвета, не передержите карамель, на чёрном фоне изменение её цвета почти не видно, поэтому ложкой поднимайте ее на свет и смотрите на цвет стекающей с ложки карамели!
4. Готовое пролине выливаем на пергамент и оставляем до полного остывания-застывания.
5. Когда пралине полностью остынет, поломать его на кусочки руками и сложить в чаше блендера — измельчить в крошку. Хранить в плотно закрытом контейнере до использования.

День 2

1. Разогреть духовку до 200С
2. Тесто: В миске соединить — масло, сахар, мед, поставить на водяную баню, периодически помешивать. Дождаться объединения масс.
3. Отдельно немного взбить венчиком яйца. Добавить яйца к медовой массе и взбивать венчиком.
4. Когда появится белая пена — добавить соду. Взбивать на низкой-средней скорости миксера до увеличения массы в двое 
   (через некоторое время, я поняла , что моя масса так и не увеличилась в два раза, возможно совсем чуть чуть — дальше взбивать не стала.)
5. Перелить жидкость в чашу миксера , добавить муку, мешать К-насадкой. Должно получиться мягкое тесто.
6. Разделить тесто на равные части — я сначала взвесила весь кусок, после чего разделила получившееся количество теста на количество коржей (у меня было 10). Завернуть в пленку, чтобы не обветрились.
7. Раскатывать каждый кусочек теста между листами пергамента. Наколоть вилкой. Выпекать при 200С — 4 минуты.
8. Сразу из готового горячего коржа нарезать ровный круг. Обрезки не выкидываем и не едим, из них при помощи блендера делаем крошку для декорирования торта.
9. Крем: взбить холодные сливки с половиной сахарной пудры до крепких пиков.
10. Отдельно взбить сметану(которая к этому моменту отдала всю сыворотку) с половиной сахарной пудры.
11. Подмешать к сметане аккуратно лопаткой сливки.
12. Клубнику нарезать либо маленькими кубиками, либо тоненькими ломтиками.
13. Сборка: тарелку или подложку для торта слегка смазать кремом, чтобы торт при сборке не скользил. Положить первый корж, смазать его сверху кремом, посыпать 1-2 ст.л. пралине, выложить часть клубники. Второй корж я смазывала кремом снизу,
    так он хорошо пропитается со всех сторон. Далее укладываем корж кремом вниз и повторяем все тоже самое , что и с первым. 
    При сборке важно учесть количество коржей,крема, клубники и пралине, советую пользоваться весами, чтобы что-то из этого неожиданно не закончилось раньше времени.
    Когда торт собран, остатками крема промазываем хорошенько бока. Убираем торт в холодильник минимум на 30-60 минут. Если осталось пралине, то объединяем с крошкой от медовых коржей. На отделку торта д-18 см у меня ушло около 100 гр крошки.
14. Торт покрыть крошкой — правильную технику я не знаю, использовала плоскую широкую лопатку. Готовый торт украсить клубникой.

Источник https://tina-tawiki.livejournal.com/76141.html#cutid1

КЕКС НУТЕЛЛА С КОРИЦЕЙ

Быстренько взбил все ингредиенты - и кекс готов к выпечке. Даже если вы никогда не пекли, этот кекс должен получиться с первого раза, он не только очень простой, но и чрезвычайно вкусный. Время приготовления: 15-20 мин + 1 час 10 мин в духовке Калорийность: В 1 порции: 320 ккал, 19 г жира Ингредиенты: На 12 кусков: 175 гр размягченного сливочного масла 175 гр сахара 3 яйца 200 гр блинной муки 1 ч л пекарского порошка 2 ч л корицы 4 ст л молока 4 ложки шоколадной пасты "нутелла" (Nutella) или другой шоколадной пасты 50 гр фундука, порезанного Инструкции: 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом основу и проложить пергаментом круглую форму диаметром 20 см. 2. Положить в миску масло, сахар, яйца, муку, пекарский порошок, корицу и молоко. Взбивать деревянной ложкой около 2-3 минут или миксером 1-2 минуты, пока смесь не будет пышной. 3. Переложить 3/4 смеси в форму, разровнять, а сверху выложить шоколадную пасту ложкой четырьмя шариками. Сверху выложить оставшееся тесто и разровнять, чтобы шоколадная паста была полностью покрыта. 4. Посыпать орехами, запекать 1 час, пока кекс не поднимется и не будет упругим, если на него нажать. Если кекс начнет подгорать, накрыть его фольгой. Охладить в форме в течение 10 мин, затем перевернуть на решетку, снять бумагу и охладить на решетке. Завернуть плотно в фольгу и он может храниться в течение 1 недели.

 

• • Жареные пирожки с яблоками • Описание • Очень неплохой и очень простой рецепт жареных пирожков. Пирожки получаются маленькими, с тонким слоем теста. Все очень по-домашнему. Попробуйте! • Ингредиенты ДЛЯ ТЕСТА: 300 г муки 1 яйцо 3 ст. ложки сметаны 3 ст. ложки сахара 1 ст. ложка растительного масла соль и сода - на кончике ножа масло для жарки ДЛЯ НАЧИНКИ: 3-4 яблока 1-2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка сливочного масла корица ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Слегка взбейте яйцо, добавьте сметану, сахар, соль, соду и растительное масло. Все перемешайте и потихоньку добавляйте муку. Вымесите негустое, эластичное тесто. Оно должно легко отставать от рук и разделочной доски. Накройте готовое тесто тарелочкой и оставьте на 20-30 минут. Для начинки порежьте яблоки кубиками примерно по 1,5 см. Обжарьте на сливочном масле в течение примерно 2-3 минуты, добавьте сахар, корицу, все перемешайте. Охладите начинку до комнатной температуры. Возьмите небольшой кусочек теста, придайте ему форму колбаски, нарежьте на дольки. Каждому кусочку придайте форму лепешки. Выложите на середину каждой лепешечки немного начинки, плотно соедините края. Обжаривайте пирожки на медленном огне в достаточном слое масла до зарумянивания. Посыпьте готовые пирожки сахарной пудрой. Приятного вам чаепития!

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА 26 Января 2012 г. Оригинал Kulina.ru Ингредиенты: * 0,5 кг творога обезжиренного (1,8%) * 1/2 стакана сахарной пудры со вкусом ванилина * 1/2 стакана муки или манки * 2 яйца * изюм * цедра 1/2 лимона * 1 желток * сливочное масло * панировочные сухари Форму смазать сливочным маслом. Посыпать панировочными сухарями. В миску выложить творог, добавить ванильный сахар. Всыпать просеянную муку, хорошенько все перемешать ложкой для однородной массы. Вбить яйца - еще раз все перемешать. Всыпать изюм и положить цедру лимона, перемешать. Наполнить форму творожной массой, разровнять ее, смазать желтком. Ложкой сделать зазубрины. Поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку и запекать около 35-40 минут до готовности. Запеканку немного остудить, нарезать на порционные куски и подать к столу. Приятного аппетита!

ЗАКУСОЧНЫЙ КЕКС С ЛОСОСЕМ

 

ГРУШИ С КОРИЦЕЙ И СОРБЕТОМ Этот десерт можно сделать заранее, чтобы все ароматы настоялись. Оставшийся сироп можно сохранить и подавать с мороженым. Ингредиенты: На 6 порций: 1 палочка корицы, поломанная на кусочки 1 бутылка муската или другого десертного вина (750 мл) 75 г сахара 2 ст л меда 6 груши, очищенные качественный сорбет или мороженое Инструкции: 1. Положить корицу, вино и сахар в большую кастрюлю и нагреть. Добавить груши и тушить 30 мин. 2. Перелить жидкость с груш в другую кастрюлю и кипятить на медленном огне около 1/3 часа, пока она не станет сиропом. Отставить. 3. Украсить каждую грушу кусочком корицы. Подавать с шариками мороженого или сорбета и побрызгать сиропом.

Пирог со свежей вишней Автор: Галина / Категория: Вкусно и просто, Выпечка, Кулинария Лето тем и хорошо, что одни за другими созревают фрукты и ягоды. Успевай только готовить. Дошла очередь и до вишни. Самое время приготовить пирог со свежей вишней. И, как всегда, пирог наш мало затратный по времени. Да и продуктов на него пойдет не много. Для теста нам нужно: Сливочное масло – 140 гр., Яйца – 4 шт., Сахар – 150 гр., Мука – 150 гр., Тертый шоколад – 50 гр. А для начинки нам понадобится 700-800 гр. вишни. А также немного сахарной пудры и молотых грецких орехов. Сначала отмерим сливочное масло и отставим его, пока оно не станет мягким. А тем временем займемся подготовкой свежей вишни. Её нужно помыть и освободить от косточек. У меня есть два разных приспособления для удаления косточек из вишни. Я опробовала оба приспособления: вся кухня и я, в том числе, в вишневых брызгах. Очень хорошие технические выдумки, но пусть они и дальше лежат в шкафу. Моя бабушка в таких случаях пользовалась английской булавкой. А я приспособила вилочку для цитрусовых, очень ловко получается извлекать косточки, и никаких брызг. И ещё мне нужно подготовить заранее тертый шоколад. Начинаем замешивать тесто: Добавим к размягченному маслу сахарный песок. И разотрем масло с сахаром миксером. Добавим яичные желтки и шоколадную крошку и все перемешаем. Затем постепенно будем подмешивать муку. В отдельной миске собьем в пену белки. И добавим их к нашему тесту. Тесто должно получиться немного жидковатое. Выкладываем тесто в смаханную маслом форму для выпекания. И немного разравниваем поверхность теста. На тесто плотно укладываем слой вишни. Сверху присыпаем молотыми орехами и сахарным песком. У меня оставалась смесь молотых орехов и сахара с тех пор, как я пекла мутаки. Такая смесь может долго храниться в холодильнике. Поэтому я всегда заготавливаю её чуть больше, чем мне нужно. И теперь она пригодилась очень кстати. Ставим пирог в духовку, нагретую до 180⁰С. Выпекаем 20-25 минут. Готовность проверяем, как всегда, деревянной палочкой. Готовый пирог должен остыть, после чего перекладываем его на тарелку. Остывший пирог посыпаем сахарной пудрой. По желанию можно сверху украсить вишнями. Я оставила пирог без украшения, т. к. нужно было срочно подавать его к чаю. Пирог со свежей вишней удобен в своей простоте и универсальности. Вишню при необходимости можно заменить любыми другими фруктами или ягодами. А получается он таким же легким, как и песочный пирог с абрикосами.

Диетическое рагу из индейки со стручковой фасолью, перцем и шпинатом 1 (630x315, 214Kb) Ингредиенты *70 г стручковой фасоли; *½ болгарского перца; *1 зубчик чеснока; *1 чайная ложка оливкового масла; *1 чайная ложка мелко натёртого имбиря; *120 г фарша из индейки; *1 пучок шпината; *соль — по вкусу; *молотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление Стручковую фасоль отварите в течение 5–7 минут. Болгарский перец нарежьте кусочками, измельчите чеснок. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите туда чеснок, имбирь и болгарский перец и обжаривайте пару минут. Добавьте индейку и готовьте, помешивая, пока мясо не побелеет. Закиньте рубленый шпинат и накройте сковороду крышкой. Через 3–4 минуты добавьте фасоль, соль и перец. Перемешайте, убавьте огонь и готовьте ещё несколько минут. На 100 г: 86,4 ккал, 8 г белка, 4 г жира, 3,4 г углеводов.

Домашние булочки из тыквы

 

Ингредиенты:
5 г сухих дрожжей;
450 г. муки;
125 мл молока;
125 г. пюре из тыквы;
3 яйца для теста;
1 яйцо для смазки;
50 г. сливочного масла;
2 ст. л. сахара;
1/3 ч. л. соли;
при желании — миндаль или другие орехи для декора.

Первым делом очищаем тыкву. Дело это непростое, потребуются определенные физические усилия, поэтому, если в районе видимости есть кто-то сильный и скучающий, вручайте ему нож и ставьте задачу: снять с тыквы кожуру.

Нарезаем кусочками произвольной формы. Желательно следить за тем, чтобы размер был примерно одинаковый.

Выкладываем в чашу пароварки или, как у меня, в металлическое сито, которое устанавливается в достаточно большую кастрюлю.

Варим на пару около 25 минут, тыква должна стать мягкой.

Пюрируем ее.
Подготовительная часть окончена, переходим к основной.

В большую миску наливаем теплое молоко.

Всыпаем дрожжи, тыквенное пюре, сахар, соль, сливочное масло.

Просеиваем муку.

Замешиваем негустое тесто.

Оставляем для подъема в теплом месте, накрыв салфеткой или полотенцем.

Обминаем, выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную мукой.

Слегка припыляя мукой, собираем тесто в шар, затем придаем ему очертания прямоугольника и разрезаем на 12-15 частей (удобно это делать с помощью ножа для нарезки пиццы).

Формируем шарики, выкладываем их на противень.

Удобным ножом делаем надрезы по кругу булочки — не доходя до центра примерно 2-3 см.

Посередине каждой булочки вставляем орешек, который будет имитировать плодоножку.
Оставляем для расстойки на 20 минут.

Смазываем булочки слегка взбитым яйцом.

Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 20 минут. Готовые булочки снимаем с противня и оставляем остывать на деревянной доске или металлической решетке. Приятного аппетита!

Слоёный салат с курицей, изюмом и грецкими орехами

Суббота, 29 Декабря 2012 г. 15:14 + в цитатник

Galche все записи автора

Сметанные лепешки

Этот превосходный рецепт сметанных лепешек к чаю напоминают о детстве, когда на столах было много блюд, приготовленных по своим рецептам: у них и вкус был другой - не такой, как у современных кондитерских изделий, где вместо натуральных продуктов - сплошные суррогаты. Сделанные своими руками лепешки на сметане необычайно ароматны. Тесто сдобное, нежное и вкусное. Из этого чудесного теста прекрасно выходят не только простые лепёшки. Оно годится для любой выпечки: вкус начинки в сдобном тесте будет только выигрывать, поэтому сладкие пирожки, а также мясные, рыбные, с картошкой, капустой выйдут просто превосходно.

 

Ингредиенты:

• 
  мука (высший сорт) - 0,5 кг


• 
  вода теплая - 1 чашка (не до кромки)


• 
  сметана 30% - половина 200-граммового пакета


• 
  сахар - 3 ст.л. (75 г)


• 
  соль - 0,5 ч.л. (5 г)


• 
  сливочное масло 82% - 75 г


• 
  дрожжи сухие - 2 ч.л.


• 
  яйцо - 1 шт. (белок для теста, желток для смазывания).

PS: из такого количества теста выходит восемь полноценных лепешек.

Приготовление:

Тесто для классических пирогов делается опарным способом. Замесить опару, для этого вода должна быть чуть тепловатой. Всыпать в нее дрожжи. Пять минут (можно немного больше) дать им постоять. При этом дрожжи размокнутьти потом лучше растворяются. Затем размешать, пока не получится однородный раствор.

Всыпать столько муки (из общего количества), чтобы консистенция теста напоминала густую овсянку: оно должно не стекать с ложки, а медленно сползать.

Накрыть посудину (взять объемную) с опарой, поставить в тепло: там легче пойдет процесс брожения. Опара начнет расти, пузыриться, вся ее поверхность будет в лопнувших пузырьками. Затем она будет оседать. Начало этого процесса покажет, что опара созрела - пора месить тесто.

Просеять оставшуюся муку.

Посолить, всыпать сахар, добавить предварительно размягченное масло, присоединить сметану. Растереть в крошку.

Соединить тесто с опарой. Смешав все, получить однородную массу. Замесить плотное тесто, а раз мука у всех разная и может частично остаться, сухой, на этом этапе иногда требуется влить чуть-чуть воды. При жидковатом тесте добавить муки.

Замешав тесто, накрыть миску и поставить на 20 мин. отдыхать. Этого времени хватит, чтобы мука впитала всю жидкость. В результате образуется клейковина, позволяющая легче вымешивать тесто.

Вымешивать тесто до абсолютно однородного состояния - оно должно стать гладким. Процесс этот достаточно долгий и интенсивный и утомительный, но без него не обойтись Приблизительно за 10 минут вы с ним справитесь.

Хорошо вымешанное тесто укрыть и поставить в тепло, где оно будет подниматься. Объем должен выйти вдвое или даже втрое больше первоначального.

Когда тесто подойдет разделить его на восемь кусочков равных размеров.

Из каждого сделать гладкий шарик.

Снова укрыть и дать тесту на отдых пять мин. (можно больше), чтобы клейковина муки стала слабее, а тесто - мягче. Тогда оно лучше раскатывается.

Из шариков теста раскатать лепешки в полтора см, можно чуть тоньше, но не меньше одного.

Накрыть полученные лепешки, чтобы те расстоялись. На это им понадобится полчаса или минут 40. Тесто заметно подойдет, увеличившись в объеме.

Затем обязательно наколоть лепешки.

Перед выпечкой смазать каждую взбитым желтком.

Поставить в духовку. Выпекать при 180С. Должен получиться интенсивный золотисто-коричневый оттенок. Лепешки готовы!

Приятного аппетита!

Источник

собираю интересные рецепты. люблю вязать оски и шали