Слушай сюда. Рассказываю простые варианты.
1. Запеканка овощная. Берется форма для запекания. Чистишь кабачки, режешь кружочками, укладываешь на дно (я кладу как бы веером, кружочки заходят один на другой). Солишь, перчишь. Так же кружочками сверху кладешь помидоры. Трешь на терке сыр типа дор блю и посыпаешь. Потом еще слой кабачков, слой помидоров, соль-перец по вкусу, сверху посыпаешь обычным сыром, накрываешь фольгой и запекаешь.
2. Запеканка мясная. Можно делать в форме, можно в казане или кастрюле. Кабачки чистишь и режешь помельче. Берешь мясной фарш, обжариваешь лук на растительном масле, добавляешь туда резаные помидоры (Поми или Помито, в тетрапаках, достаточно 0.5), соль, перец, специи по вкусу. Потом смешиваешь эту подливку с фаршем и выкладываешь в кастрюлю слоями - фарш и кабачки. Слоев делаешь сколько хочешь и каких хочешь. Посыпаешь сыром и тушишь под крышкой или запекаешь в духовке.