я-Михаил, а все извращенцы большие затейники!

Ляхис, вкусно, чесслово!

Мы гусей вялим...тоже вкуснятина получается. Кстати, нашла где продаются грудки утков, скажу вам не дешевы они, очень даже не дешевы. Посмотрела и пошла дальше. Так что не попробовать нам утиных грудов ну никак.

инанна, вот про вяленых гусей я ничего конкретного сказать не могу, как-то совсем незнаком с такими гусями.

практически утиная грудка Магрэ.будем творить

ЕленаВалерьевна, Magret читается как мегре.

Класс!
Если подобным образом засолить рыбное филе, то получатся альтернативные снеки для пива. Причём готово будет гораздо быстрее.

Макс_Оливер, с рыбой подобное пока не проделывал, на очереди у меня говяжья и свиная вырезки, что-нибудь напоминающее бастурму.
Рыба, конечно, делается быстрее, но в соли держать её нужно куда меньше, чтоб не пересолить.

Модест_Кукан, среди засольщиков рыбы есть мнение, что рыба не берёт соли больше, чем это возможно. Ну а если есть опасения, то это вполне можно подрегулировать.
У меня с этим делом была довольно обширная практика, только вот фотографий, к сожалению, нет. Особенно дивно получается икра в ястыке. Она уплотняется при сушке и нарезается, как балык, но вкус - это нечто.

Макс_Оливер, мнение такое есть, если засолка идёт в дозированном количестве соли и недлительное время. Но пересолить рыбу - не чего делать, попадал так и с горбушей, и с сигом, было дело.

А вяленая в ястыках икра - это ж деликатесное блюдо!