Про полезность овоща свёкла можно и не распространяться лишний раз – так всё понятно. А про полезность свекольного кваса – тем более. Уж и не знаю, почему так незаслуженно забыт этот чудодейственный напиток, способствующий выведению токсинов из отравленного городской средой организма. Так что вы как хотите, а я решил побаловать себя свекольным кваском. Тем более скоро лето, сезон окрошек, мурцовок и тому подобных блюд. Заодно и потренируемся.


В Интернете и кулинарной литературе есть множество разных рецептов этого кваса, достаточно противоречивых: в одних предлагается использовать отваренную свёклу, в других – свежую, в одних предлагают добавлять сахар и дрожжи, в других – нет и т.д.
Короче, решил я сделать нечто среднее, компромиссный вариант.
Для приготовления 5–ти литров кваса взял я:

- один килограмм свёклы;
- 2/3 стакана сахара;
- 10 г сухих дрожжей;
- пять литров родниковой воды.
Килограмм свёклы в этом конкретном случае представлял из себя три корнеплода среднего размера. Почистил я их и разделил на три неравные части следующим образом:
- одну свёклу разрезал ровно пополам, одну половинку натёр на крупной тёрке, другую нарезал крупной соломкой;
- две остальных свёклы нарезал кусками с полпальца величиной.



Натёртую свёклу засыпал сахаром, пожамкал и оставил на 6 часов в покое. Соломку из второй половинки засыпал в термос, залил крутым кипятком и тоже оставил на 6 часов.
Оставшуюся свёклу высыпал в пятилитровую бутыль и залил примерно на половину объёма водой. И тоже оставил на 6 часов.
Второй этап. Вытряхнул из термоса содержимое в салатник, дал остыть градусов до 40, смешал с просахаренной натёртой свёклой и всё это переместил в бутыль, довёл объём водой до 5-ти литров, высыпал дрожжи, обернул горлышко марлей и забыл про эту бурду с вечера пятницы до утра понедельника.
В понедельник же утром процедил перебродивший квас в более мелкие ПЭТ-ёмкости (выход – около 4-х литров). В каждую ёмкость добавил пол чайной ложки сахара, плотно завинтил крышкой и оставил до вечера. Вечером бутылки «напряглись» - квас был готов к употреблению.
Как были использованы первые миллилитры получившегося напитка? А решил я заделать овощную мурцовку.

Мурцовка на свекольном квасе № 1 «Первый блин»

Всё очень быстро, вкусно, полезно и красиво. Как всегда.
- парочка солёных огурцов;
- одна небольшая зелёная редька;
- одно самое простецкое сладкое яблоко;
- половинка красной луковки;
- чеснок;
- столовая горчица;
- свекольный квас от Кукана.

Овощи трутся на крупной тёрке, лук мелко и тонко режется.

То, что видно на картинке хватит порции на три. Всё перемешивается, откладывается «сколько надо» в отдельную кушательную ёмкость, заливается квасом, туда же добавляем горчички, чесночку, соли и давай оздоровляться.

То, что в мурцовку запросто можно добавить и резанной кубиками колбаски, и покрошить яйцо, и сыпануть горсть зелени, и забелить её парой ложек сметаны, думаю можно не напоминать особо бестолковым.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СВЕКЛОКВАСНОЙ ЭПОПЕИ СЛЕДУЕТ