Fitness Club

Желтки - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, лимонный сок - 2 ст. ложки, оливковое масло - 250 мл, соль - по вкусу, помидоры без кожицы - 3-4 шт., черные маслины - 20 шт., холодная вода - 750 мл, кинза - пучок, перец чили - 1-2 шт., Все продукты должны быть комнатной температуры. Взбейте лимонный сок с желтками и измельченным чесноком. Сначала достаточно 1 чайной ложки лимонного сока. Постепенно, продолжая взбивать, влейте оливковое масло. Посолите. Продолжая взбивать, влейте холодную воду. Добавьте нарезанные помидоры, перец чили, маслины и мелко нашинкованную зелень. И завершите суп каплей оливкового масла "Maestro de Oliva" Extra Virgin.

Филе любой копченой рыбы - 300 г, очищенные грецкие орехи, различные салатные листья, огурец - 3 шт., кабачок - 1 шт., ½ цукини, яйцо, сваренное в крутую - 2 шт. Соус: лимонный сок - 3 ст. ложки, мед - 1 ст. ложки, соль, перец, оливковое масло - по вкусу. Огурец, кабачок и цукини, очищенные от кожуры и семечек, нарежьте с помощью овощечистки тонкими ломтиками. Копченую рыбу очистите от косточек, разомните вилкой и смешайте с овощами. Добавьте грецкие орехи и салат крупными листами. Заправьте соусом. Выложите салат на блюдо и украсьте дольками яйца. Для приготовления медового соуса смешайте лимонный сок с медом. Добавьте свежемолотый черный перец, соль и оливковое масло. Как правило, на три столовых ложки лимонного сока нужно не менее 6 ложек оливкового масла.

Кабачки - 1 кг, луковица - 1шт., имбирь - 1 ч. ложка, куркума - 1 ч. ложка, кумин - ½ ч. ложки, кориандр - ½ ч. ложки, лимон - 1 шт., овощной бульон - 4 стакана, соль, перец, постное масло, зеленый лук, кинза - по вкусу. Налейте в кастрюлю постное масло. Как только масло нагреется, положите кумин и кориандр. Обжарьте в ароматном масле лук и кабачок. Через пять минут влейте овощной бульон и половину сока лимона. Посолите, поперчите, добавьте немого кинзы и зеленого лука. Измельчите суп в блендере и перелейте в кастрюлю. Попробуйте. Если считаете нужным, добавьте соль перец и лимонный сок.

Молодой белый и зеленый чеснок - 150 г, лук - 150 г, консервированная фасоль - 1 банка, свиной фарш - 300 г, зеленый лук, перец чили, соевый соус, оливковое масло, соль - по вкусу. Обжарьте в глубокой сковороде на раскаленном масле с соевым соусом крупно нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета. Добавьте зеленый чеснок и свиной фарш. За несколько минут до готовности положите нашинкованный зеленый лук, фасоль и перец чили. По необходимости посолите.

Для пирога с абрикосами потребуется: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла без запаха, 4 столовой ложки воды, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 180-200 г муки. Для сиропа – 100 г сахара , 100 г воды. Абрикосы – 600-700 гр. Пакетик желатина, замоченного в половине стакана воды и немного темного сока или варенья – черносмородинового или вишневого. Разогреть духовку до 200 градусов. В форму для выпечки положить сливочной масло, вылить растительное, воду, добавить ложку сахара и соль – все, кроме муки – и поставить в духовку на 5 минут. В это время почистить абрикосы, разрезать их пополам и вынуть косточку. Температуру в духовке снизить до 180 градусов, добавить в горячую массу муку, постоянно помешивая. Все должно соединиться и легко отлипать от стенок сковородки. Тесто надо распределить по дну и по стенкам формы, прижимая запястьем. Затем проколоть тесто, чтобы не вздувалось, оставить маленький кусочек теста величиной с клубничку, чтобы потом заделать трещины в случае необходимости, и поставить форму в духовку на 15 минут. Сахар залить горячей водой, пока он растворяется, уложить абрикосы на сковородку кожицей вниз, потом залить сахарным сиропом и тушить не более 10 минут. Вынуть из духовки корзиночку, заделать тестом трещины и выложить туда абрикосы. Поставить в духовку на 10 минут. Для заливки можно использовать старое смородиновое варенье. Его надо развести горячей водой, процедить, смешать с разбухшим желатином и нагреть почти до кипения. Вынуть готовый пирог и залить его смородиновым желе. Через час-полтора все застынет.

Консервированная белая фасоль - 1 банка, кинза или петрушка - по вкусу, цедра и сок одного лимона - по вкусу, чеснок - 3 зубчика, черный перец, красный перец, постное масло, соль - по вкусу. Положите все ингредиенты в блендер и измельчите до однородной массы. Переложите массу в емкость, посыпьте красным перцем и зеленью. Такая паста хранится в холодильнике до трех дней.

На одного человека требуется - 1 яйцо и два куска хлеба. Прочие ингредиенты - вареная курица, бекон, тертый сыр чеддер, консервированные помидоры без кожицы, кабачок, сладкий перец, соль, перец, оливковое масло - по вкусу. Обжарьте на раскаленной сковороде с маслом бекон, добавьте нарезанные кабачки, перец, вареную курицу и помидоры. Яйца взбейте, посолите, поперчите и влейте в сковороду. После того, как омлет слегка схватится снизу, посыпьте сыром и поставьте в духовку, разогретую до 210-220 градусов, лучше под гриль, на 5 минут. Выложите фритатту на хлеб и накройте сверху вторым куском.

Цукини - 2 шт., сыр - 200 г, мука - 2 ст. ложки, панировочные сухари - 100 г, яйцо - 1шт., сухие травы, соль, лимон, оливковое масло - по вкусу. Нарежьте цукини кусочками толщиной около 4 мм. Обильно посолите и оставьте на некоторое время, чтобы обезводить цукини. Затем каждый кусочек ополосните водой, либо оботрите насухо салфеткой. Посыпьте цукини ароматными травами. Сверху выложите сыр и накройте вторым кусочком цукини. Обваляйте сэндвич сначала в муке, затем в слегка взбитом яйце и наконец в сухарях. Выложите сэндвичи на раскаленную сковороду. Готовые сэндвичи сбрызните лимонным соком.

Потребуется: мясо для тушения, такое, где больше соединительных тканей –голяшки, хвост или грудинка, а также небольшой кусочек лопатки – 1,5 кг; лук – 3 шт, несколько репок, морковок и картофелин, полкочана капусты. Можно взять еще порей, стебель сельдерея , гвоздика – 4 шт, тимьян и петрушка – 1 ветка, лавровый лист – 2 шт, соль, перец горошком. Для подачи: крупная соль, маринованные огурчики и соус (растительное масло, уксус и горчица). Нужно поставить мясо вариться: куски, в которых больше желатина - хвост, голяшки, косточки – положить в холодную воду, а куски получше добавить попозже, уже в горячую. Как только все закипить, уменьшить до минимума огонь и оставить на 2-3 часа. – в них останется весь вкус. Потофе – значит просто горшок на огне. С простого бульона начинается главная книга основателя высокой кухни – великого Антонина Карема, повара королей и короля поваров. Он готовил для Наполеона, для Ротшильда – но больше всего ценил бульон и на его основе разработал все великие французские соусы. На огне потофе стоит часа два–три. Постепенно надо добавлять ингредиенты. Вначале знаменитое французское изобретение, букет гарни – связанные вместе лавровый лист, петрушка, и тимьян. В луковицу следует воткнуть букетики гвоздики и положить лук в бульон. Минут за сорок до конца в суп пойдут все овощи – репка, морковка капуста – целые или разрезанные пополам. Под конец кладут стебли сельдерея и белую часть порея. Готовое мясо нарезают аккуратными ломтями, в отдельной вазочке ставят дижонскую горчицу, подают маленькие маринованные огурчики и крупную соль. Горячий наваристый бульон наливают в красивую супницу. Еще надо подогреть грубого хлеба, положить на него раскаленный мозг из кости, посыпать его крупной солью. Отдельно подаются овощи – каждый будет сам выбирать. Порей и сельдерей макают в соус.

Понадобится: куриные ножки – 1 кг, красное сухое вино - 0,5 л, коньяк - 2 столовые ложки, лук - 1 шт, морковь - 2 шт, шампиньоны или лесные грибы - 150 г, бекон - 150 г, мука 2 столовые ложки, тимьян, лавровый лист, петрушка, соль, дробленый перец, растительное масло. Курицу надо разделить на маленькие кусочки и замариновать. Для этого каждый кусочек посолить, поперчить и натереть растительным маслом. Затем положить в вино немного гвоздики, налить пару ложек коньяка, добавить мелко порезанный лук, морковку кружочками, тимьян и крупно помолотый перец. Этот маринад вылить на курицу, закрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник. Сначала надо поджарить половину всего бекона, - чтобы из него вытопилось сало. Пока бекон растапливается, вытереть каждый кусок курицы бумажной салфеткой. Затем вынуть бекон шумовкой, а курицу обжарить в растопленном жире несколько минут, до образования корочки. Каждый кусочек присыпать мукой – чтобы соус получился погуще. Маринад процедить и довести до кипения в отдельной кастрюле. Курицу положить в сотейник, добавить пару зубчиков раздавленного чеснока, заливать кипящим маринадом. Если кусочки закрылись не полностью, следует добавить немного горячего куриного бульона. Затем плотно закрыть крышкой и тушить на маленьком огне в течение часа. Затем открыть, посолить и оставить готовиться еще на полтора часа. Обжарить вторую половину бекона, вынуть и обжарить в жире оставшиеся от маринада лук и морковку (все это время они стекали в дуршлаге), затем вынуть овощи и обжарить шампиньоны. Добавить все к курице – и овощи, и пожаренный бекон. Еще час – и все готово.

1 пластина рубленого или слоеного бездрожжевого теста, горчица - 2-3 ст. ложки, помидоры - 6 -7 шт., мед, оливковое масло, соль, перец, прованский сбор или свежий тимьян - по вкусу, брынза - 150 г. Выложите тесто в форму и с помощью вилки сделайте дырочки, чтобы тесто не вздулось. Выложите сверху груз и поставьте в духовку, прогретую до 180 градусов, на 15 минут. Смешайте горчицу с медом и оливковым маслом и обмажьте дно "корзины". Сверху выложите помидоры, нарезанные тонкими кружочками и очищенные от зерен. Полейте сверху небольшим количеством оливкового масла и меда. Посыпьте ароматными травами и выложите кусочки брынзы. Поставьте в духовку, прогретую до 160 градусов, на 30-40 минут.

Молодой горошек - 0,5 кг, овощной бульон - 0,5 л, сливки - 100 мл, сахар - 1 ч. ложка, соль, сахар, перец, мята - по вкусу, цедра одного лимона, консервированный лосось - 1 банка. Залейте очищенный горох бульоном и варите 7-10 минут. Добавьте немного соли, сахара и лимонной цедры. Мяту залейте кипящей водой, дайте настояться, извлеките листья, вылейте в форму воду и поставьте в холодильник. Измельчите горох и листья заваренной мяты в блендере. Перелейте суп в кастрюлю и добавьте немного сливок. Остудите суп и разлейте по тарелкам. Этот суп хорош как с кусочками рассольного сыра, так и с рыбой, особенно с лососем. Положите в тарелку зеленый мятный лед.

Персики - 3-4 шт., лимонный сок - 3 ст. ложки, оливковое масло - 5-6 ст. ложек, соль, перец, разные сорта салата - по вкусу, брынза - 150 г. Для приготовления соуса смешайте лимонный сок, оливковое масло и каплю меда. Посолите, поперчите. Заправьте соусом салатные листья. Добавьте кубики сыра и перемешайте. Разрежьте персики пополам, извлеките косточку и выложите на теплое барбекю срезом вниз. Обжарьте до золотистой корочки. Очистите плоды от кожуры, нарежьте крупными кусочками и добавьте в салат.

Песочное тесто - 500 г, яйца - 6 шт., зеленый лук - 1 ст. ложка, базилик - 1 ст. ложка, эстрагон - 1 ст. ложка, петрушка - 1 ст. ложка, масло - 30 г, тонко порезанная ветчина - 300 г, тертый сыр - 350 г. Начинка. Взбейте яйца. Добавьте измельченную зелень. Посолите и приготовьте три омлета. Разогрейте масло в сковородке шириной примерно в 20 см. Нужно, чтобы омлетики были чуть меньше по диаметру, чем круг из теста. Влейте в сковороду треть яичной смеси, не мешая. Через 1-2 минуты омлет будет готов. Галета. Расстелите на противне круг из готового недрожжевого теста. В середину выложите омлет и посыпьте его мелко порезанной ветчиной и тертым сыром. Сверху положите еще один омлет, снова посыпьте ветчиной и сыром. Аналогично поступите и с третьим омлетом. Края теста аккуратно смажьте яйцом и накройте вторым кругом теста. Плотно прижмите края, чтобы круги хорошо приклеились, и защипните. Обмажьте галету яйцом, проделайте сверху делаю дырочку и вставьте маленькую трубу из кусочка теста. Поставьте галету в духовку, прогретую до 200 градусов, на 20-30 минут.