Ингредиенты:

(6 порций)

• 2 кг. баклажанов
• начинка:
• 600 гр. мясного фарша
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1/3 ч.л. острого красного перца
• соль и черный перец по вкусу
• зира по вкусу
• 2-3 ст.л. растительного масла
• соус:
• 400 мл. томатного сока с мякотью
• соль и перец по вкусу
• зелень для украшения

Приготовление начинки

Подготовка баклажанов

Приготовление фаршированных баклажанов

• Первым делом приготовим начинку для фаршированных баклажанов. Берем 600 гр. мясного фарша. Поскольку рецепт навеян узбекской кухней, то лучше всего подойдет фарш из баранины, но можно готовить с любым фаршем. Получается вкусно, проверено)))
• Лук мелко режем. Берем 2 крупных помидора, режем мелкими кубиками. Чеснок мелко режем или пропускаем через пресс.
• Соединяем мясной фарш, помидоры, лук, чеснок. Кладем соль, черный перец, приправу красного жгучего перца и совсем немного зиры. С зирой и острым перцем будьте внимательны, чтобы не переложить.
• Специй кладем чуть больше, чем на обычные котлеты. Начинка должна быть достаточно острой и соленой. Если в фарше мало жира, то добавляем в начинку пару столовых ложек растительного масла.
• Хорошо все перемешиваем, миску с начинкой накрываем пищевой пленкой и оставляем настаиваться.
• Для этого рецепта удобно брать средние по размеру баклажаны, с ними легче работать, да и готовятся они быстрее. Если для кого-то 2 кг. баклажанов много, то берем пол порции.
• Баклажаны моем, а затем каждый баклажан давим при помощи скалки. Давим со всех сторон, пока он не станет мягким и плоским.
• Срезаем зеленые плодоножки. Кстати, плодоножки рекомендую срезать после того, как вы подавили баклажаны. В этом случае баклажаны не лопаются.
• Тонким острым ножом надрезаем одну сторону баклажана. Раскрываем баклажан. Получается овощной мешочек полый внутри. Эти заготовки из баклажанов мы и будем фаршировать мясной начинкой.
• Но… Сначала солим внутри каждый баклажан.
• А вот теперь фаршируем наши баклажаны. В зависимости от размера баклажана, в него может поместиться одна или две ложки начинки. Наша задача равномерно распределить начинку по всем баклажанам.
• Берем высокий противень и плотно укладываем на нем наши фаршированные баклажаны.
• Противень должен быть высоким, так как в процессе готовки не только баклажаны, но и начинка пускают много сока, плюс еще томатный сок. Если нет высокого противня, то удобно использовать стеклянные формы для запекания.
• Томатный сок с мякотью солим и перчим по вкусу. (Концентрированную томатную пасту разбавляем водой до необходимого объема.)
• Верх фаршированных баклажанов сначала поливаем растительным маслом, а затем приготовленным томатом.
• Ставим баклажаны в хорошо прогретую духовку. Противень ставим либо в центр духовки, либо чуть ниже, чтобы не пересыхал верх баклажанов. Запекаем 45-60 минут при температуре 220ºС. Время готовки зависит от вида духовки и размера баклажанов, поэтому следим за процессом.
• Как я уже упоминала, готовить это блюдо можно и на плите. В этом случае синие плотно укладываем в сотейник и заливаем томатным соусом. Обязательно накрываем крышкой и тушим на среднем огне до полной готовности.
• В сотейнике удобно готовить малые порции, а вот для большего количества баклажанов сподручнее использовать духовку.
• Готовые баклажаны, фаршированные мясным фаршем, вынимаем из духовки и даем немного остыть.
• Перед подачей синие поливаем томатным соусом с противня, украшаем зеленью. Фаршированные баклажанчики можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно с гарниром. В качестве гарнира лучше всего подойдет рис.

Приятного аппетита!

  (с. Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой.  https://www.good-menu.ru/verdura/farshirovannye-baklazhany-v-dukhovke58.html)