а так же в приготовлении я использовала домашнюю острую аджику 2 ст.л. (можно и без аджики, дело вкуса)​.

Капусту нашинковать.


Добавить морковь, натертую на корейской терке, перец болгарский, резанный тонкой соломкой, добавить огурцы нарезанные тонкой соломкой, чеснок, натертый на средней терке или пропущенный на чесночном прессе.


Сливу помыть, сделать надрез по косточке вокруг и движением как будто открываем баночку с кремом. Слива должна разделиться на две половинки. Убираем косточку (можно кончиком чайной ложки) и разрезаем еще раз пополам. Получается 4 части.


Сливу добавляем к овощам.


Теперь добавляем соль, сахар, уксус, аджику и крутой кипяток.


Все тщательно перемешиваем, добавляем масло растительное, еще раз хорошенько перемешиваем и оставляем примерно на 1-1,5 часа настояться. За это время выделится достаточное количество сока, который и послужит нам маринадом.


Пока наш салат настаивается, готовим банки и крышки. Чисто моем стерилизуем.

В стерилизованные банки до самого верха накладываем салат и заливаем маринадом до верха.


Как только все баночки будут наполнены, накрываем стерилизованными крышками не закручивая.

Ставим стерилизовать. Стерилизуем 15-17 минут, далее закручиваем, переворачиваем вверх дном и укутываем под плед до остывания. 

Выход у меня подучился 8 банок ёмкостью 900 мл и небольшой остаток на пробу.


Салат с капустой и сливой на зиму получился очень вкусный, думаю, когда настоится зимой, будет еще вкуснее.


Салат с капустой и сливой на зиму | Урожайная дача (urozhayniy.com)


*Томатный джем

Необычный и пикантный джем – оригинальное дополнение к различным закусками и брускеттам.

Ингредиенты:

• 800 г помидоров
• 1 перец чили
• 6 зубков чеснока
• 4 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа
• молотый перец по вкусу
• 1 ч. л. соли
• 1 стакан сахара
• 80 мл. яблочного уксуса

Для приготовления томатного джема выбирай крупные и мясистые, спелые помидоры. 

 

Количество чеснока и специй ты можешь корректировать по своему вкусу, а также можно дополнить рецепт и другими сухими травами.

Как приготовить томатный джем:

1. Помидоры залей кипятком, затем обдай холодной водой и очисти от шкурки. Нарежь кусочками и сложи в кастрюлю, добавив сахар, соль, молотый перец и уксус.
2. В полотняный мешочек заверни чеснок, перец чили, лавровый лист и душистый перец. Опусти мешочек в кастрюлю с помидорами, доведи томаты до кипения и затем вари 30 минут на медленном огне, помешивая. Вытащи мешочек со специями, разлей джем в стерилизованные баночки, закрой и дай остыть.

Ссылка на первоисточник


*Необыкновенно вкусные огурцы, маринованные в яблочном соке

После освоения консервирования огурцов солением и маринованием, хочется поэкспериментировать. Например, для тех, кто не любит уксусный маринад — подойдет вариант с заменой его на яблочный сок или смородину.

Огурцы в яблочном соке получаются хрустящие, сладковато-кислые, но в меру. Они отлично идут и как самостоятельная закуска, так и в салат. При этом маринад на основе яблочного сока тоже очень вкусный и не слишком кислый.

На 4-ре 800-граммовые банки (две 1,5-литровые или одну 3-литровую):
2 кг огурцов
4 кг яблок (выжать сок)
специи для солений (зонтики укропа, листья хрена, вишни, смородины, чеснок, лавровый лист, перец, зерна горчицы и т.п.)
соль, сахар, яблочный уксус.

Огурцы залить холодной водой на 2 часа. Промыть и срезать кончики. 

На дно банок уложить засолочные специи: чеснок, листья вишни, хрена, черный перец горошек, лавровый лист и т.п. 

На специи плотно укладываем огурцы (можно целиком, можно порезать на небольшие бочонки).

Заливаем огурцы кипятком и оставляем на 10 мин.

Готовим маринад по пропорции: на 1 л яблочного сока — 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара.

Нагреваем, доводим до кипения, снимаем пену.

Сливаем воду.

В каждую банку добавляем 1 ст.л. яблочного уксуса, заливаем горячим яблочным соком и закатываем.

Источник


*Помидоры по-немецки на зиму

Совсем скоро на полях появятся продолговатые помидоры «пульки», которые так и просятся в банку. В этом году советуем закатать их особым способом, прослывшем в народе как немецкий.

Особенность этой заготовки в яблоках: желтые дольки украсят банку, передадут томатам пикантность и свой аромат. 

Уксус вам понадобится 6%-ый, а как его сделать из 9%-го, расскажем в процессе приготовления.

Итак, на трёхлитровую банку вам понадобится…
Помидоры - 500 г
Яблоко - 500 г
Уксус - 50 мл
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 5 ст. л.
Черный перец (горошком) - 4 шт.
Гвоздика - 3 шт.

Приготовление:

1. Яблоки вымойте, удалите плодоножки, нарежьте дольками и очистите сердцевину.
2. Выложите на дно стерилизованной банки горошины перца и гвоздику. Заполните банку помидорами, перекладывая их яблоками. По желанию можете добавить полоски зеленого болгарского перца.
3. Залейте в банку кипяток и оставьте на 5 минут. Затем слейте воду, добавьте в нее соль, сахар и 50 мл 6%-го уксуса. Если у вас под рукой оказался только 9%-ый уксус, смешайте его с водой в соотношении 2 : 1.
4. Получившийся маринад доведите до кипения, затем вылейте в банку и закатайте. Переверните помидоры и укутайте до остывания.

Хранить помидоры по-немецки лучше в прохладном месте — погребе или кладовой. А зимой придет время сказать спасибо себе любимой за чудесную заготовку!

Источник


*Острый базиликовый соус.

Помидоры – 2 кг пропустить через мясорубку или измельчить. Проварить в сотейнике в течении 5 мин.

Добавить ½ стакана сахарного песка и 6 долек измельченного чеснока.

Посолить по вкусу.

Добавить перец черный молотый- 1-2 ст ложки.

Засыпать в смесь полную чашку (240 гр) мелко нарезанного базилика.

Влить ½ стакана рафинированного растительного масла.

Прокипятить (кипение умеренное) помешивая в течении 15 мин.

Горячий соус разлить в горячие банки (бутылки) и герметически укупорить.

«ГОРЯЧУЮ СМЕСЬ В ГОРЯЧИЕ БАНКИ»

Как только овощная смесь будет готова снять банку со стерилизатора , поместить в нее воронку и с помощью ковша или половника заполнить банку смесью. Укупорить

Весь смысл – ГОРЯЧУЮ СМЕСЬ ОВОЩЕЙ В ГОРЯЧИЕ БАНКИ

ЗАГОТОВКИ . ОСТРЫЙ БАЗИЛИКОВЫЙ СОУС. - Русская кухня. — LiveJournal


*Салат из цветной капусты на зиму

Невероятно вкусная и хрустящая цветная капуста с овощами для вашего стола.

Ингредиенты:

• Капуста цветная - 400 г
• Морковь - 200 г
• Болгарский перец - 200 г
• Сахар - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Растительное масло - по вкусу
• Лавровый лист - по вкусу
• Душистый перец горошком - по вкусу
• Гвоздика - по вкусу
• Уксус 9% - по вкусу

Приготовление:
Овощи промыть и очистить.

Капусту разделить на маленькие соцветия, морковь натереть на терке, перец нарезать кусочками.

В чистые баночки заложить по 1 лавровому листу, 2-3 горошка, 2-3 гвоздики.

Заложить по поочередно капусту, морковь и перец слоями.

Добавить 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли на 1 литровые банки.

Добавить простую воду и 1 ст. ложку растительного масла в каждую банку.

Прикрыть крышками и поставить вхолодную воду в кастрюле стерилизовать 20 минут 1 литровые банки.

Добавить по 1 ст. ложке 9% уксуса и закатать. Убрать в тепло до полного остывания.

Салат из цветной капусты на зиму готов. Хранить в погребе или прохладном месте.

Приятного аппетита! Вкусной зимы!

Ссылка на первоисточник


*Джем из смородины с арбузом

Приготовление джема из смородины с арбузом - это простой процесс . Получается очень вкусная заготовка. Попробуйте - не пожалеете!

Нам потребуется:
- 1 кг кр. смородины,
- 1 кг мякоти арбуза,
- 1 кг сахара

Приготовление:
Смородину подготовить, перебрать.

Арбуз нарезать кусочками.

Затем хорошо перетереть смородину с сахаром и добавить кусочки арбуза.

Все перемешать, поставить на огонь и варить 35 мин. Слегка остудить полученную массу, протереть через сито и довести до кипения.

Разложить джем в банки и закрыть крышками.

Приготовление джема из смородины с арбузом - Вкусно с Любовью - медиаплатформа МирТесен (mirtesen.ru)


*Пурпурная соль «колбасная»

Соль - 2 ст.л.
Сахар-песок - 1,5 ст.л.
Чеснок - 1 маленький зубчик
Цедра свежего апельсина - 1 ч.л.
Перец острый красный свежий - 3 см
Базилик фиолетовый свежий - 2 ст.л.
Вино красное сухое - 1 ч.л.

Базилик, перчик и чеснок мелко-намелко шинкуем ножичком, цедру стираем с апельсина самой мелкой теркой. Все составляющие перетираем пальчиками.

Дальше размазываем смесь по листочку пергамента, подкладываем под него бумажные салфетки и ждем, когда высохнет. В процессе ожидания время от времени ворошим.

Смесь получается влажной и на созревание-высыхание потребуется дня четыре, а то и пять.

Примечание для тех, кому интересно, почему пальчиками, а не блендером, и почему сушим долго на воздухе, а не быстро в сушильном агрегате.

Потому что во втором варианте мы получим результат быстро, почти с тем же вкусом, но совсем другого вида. Это будет бетонной крепости кирпичик, который придется дробить с помощью грубой силы, а потом молоть в пыль. 

В первом же варианте смесь останется рассыпчатой, сладко-соленые кристаллы укрупняются и внешне приправа получается весьма декоративной. А еще – более ароматной, вкусной и яркой. Ведь при более высокой температуре ароматы активнее улетучиваются, прихватывая с собой и долю вкуса. Можете проверить.


https://cookingoffroad.livejournal.com/4802.htm