Морковка символизирует крабов из рецепта тех лет))) Я кладу вместо нее крабовые палочки мелко порезанные - очень вкусно!

должна быть))

Okutana-lunoy, Эх, поздно прочитала ваш комментарий! В следующий раз попробую с краб-палками сделать!

Babaseva, Накрошила от души!) Без нее у Оливье бледный цвет лица).

Ну тада для следующего раза - вот пропорции из моего Поваренка -

ОЛИВЬЕ ПО-РУССКИ

Отвариваем 5 среднего размера картофелин, 5 яйц, охлаждаем, мелко режем.
Куриное бедро граммов так на 200 солим-перчим, жарим на растительном масле до готовности, снимаем кожицу, охлаждаем, мелко режем.
Среднюю луковицу режем меленько, заливаем 5% уксусом на полчаса, затем отжимаем.
Яблоко сладкое, среднего размера очищаем от кожицы и серединки, режем кубиками.
3 маринованных огурчика очищаем от кожицы, мелко режем.
100гр копченой ветчины мелко режем.
100гр крабового мяса или палочек мелко режем.
Все смешиваем, добавляем баночку зеленого горошка.
Перчим белым перцем.
Сдабриваем майонезом.

Okutana-lunoy, Спасибо огромное! Очень интересный рецепт.