Причину этого неприятия я понял гораздо позже, в Англии, когда, зайдя в первый раз в паб на вопрос о закуске, получил гениальный ответ:

Вы хотите кушать? – Кафе по соседству!

Паб этот находился в городишке Ньюки ( Newquey) графства Корнуолл, а надобно вам знать друзья, что в Корнуольских пабах закусок нет, вообще никаких нет.

Вот там – то, запив водку пивом и закурив сигаретой я понял:

Русский – это не штамп в паспорте! Русский – ЭТО ПЕЧАТЬ СУДЬБЫ!!!

Много сейчас конечно приличных заведений наоткрывалось, познакомились мы с различными кухнями, от эскимосской до марокканской, а все одно, нет и не будет для нас ничего вкуснее бабушкиных пирожков и вареников!

Вот о них то, о последних, речь сейчас и пойдёт. Помнится, делала бабушка мне пацану, такие вареники! Пышные, вкусные, аж во рту тающие! А всё потому, что рецепты были особенные, на нынешнее несчастье магазинное мало похожие. И вот будучи на НГ в Украине, разыскал я владелицу такого рецепта и как настоящий охотник за рецептами, разумеется напросился в гости, нимало не стесняясь, да еще ( нахал какой) потребовал показать мне мастер класс по приготовлению, а что ещё лучше – приготовить их самому, под её чутким руководством.

Пришедши в означенное время к бабе Оле, (есть ещё на югах такой тип

женщин – черноглазые, чернобровые, шустрые как электровеник несмотря на возраст, с девайсами в виде цыганскех серёг в ушах и платка повязанного на голове а – ля Солоха), находился я, правда по случаю многочисленных возлияний в несколько неадекватном состоянии, а потому попытавшись приготовить что – то сам, быстро огрёб по шее и был отправлен на творческую работу – щёлкать затвором фотоаппарата и наблюдать за работой мастерицы.

А посему прошу простить меня друзья, что руки на фото не мои (пузо тоже), потому как я счёл за лучшее не портить аутентичность рецепта своим переложением и опубликовать в первозданном виде. А что? Этнографы ведь тоже не сами былины и сказки сочиняют, однако имеют славу более чем сочинители. Поэтому считаю похвалы полученные за рецепт относящимися и к себе тоже.

Итак, преступаем:

Как человек простой и народный баба Оля о порционности и понятия иметь не желает, поэтому стол для ингредиентов выглядел вот так:

И только путём сложных интерполяционных вычислений мне удалось установить, что нам потребуются:

Мука 1 кг.

Молоко 1 стакан

Масло 150 гр.

Дрожжи 40 - 50 гр.

Яйца. 3 шт.

соль, сахар.

для начинки: Картофель, смешанный с поджаренным луком

Капуста, тушенная с луком и морковью

Творог ( для детского варианта с сахаром, для взрослого варианта – солённый.)

Итак смешиваем в миске молоко, масло, дрожжи, выбиваем туда яйца, перемешиваем (тесто готовится безопарным способом)

После чего тесто начинается немилосердно биться об стол и перекручиваться по разному.

Замешенное таким образом тесто накрываем полотенцем и ставим на 40 – 50 мин в тёплое место. Сами тоже не скучаем в это время, дегустируя эксклюзивный напиток – самогон

(или горилка) простой или настоянный ( надписи на бутылках типа «коньяк» пусть вас в заблуждение не вводят)

Миска с готовым тестом выглядит примерно так:

Отрезав от теста кусок, скатываем его в виде колбаски, от которой отрезаем небольшие, соразмерные куски и раскатываем.

На раскатанное тесто выкладываем начинку.

И лепим вареник вот таким простым способом:

На выходе получаем вот такой продукт:

Для варки вареников на пару потребуется мантышница или вот такой девайс:

не знаю, как называется.

Выкладываем вареники на рабочую поверхность, предварительно накрытую мокрой марлей

Накрываем крышкой и ставим готовиться минут 10, пока не приобретут вот такой вид

После чего откидываем их в миску с маслом (вот для чего марля нужна была!) где начинаем их зверски трясти, пока не разлепятся.

Для заправки готовим:

Для вареников с капустой – жареный лук и чеснок в растительном масле.

Для вареников с картошкой – лук жареный с салом.

Для вареников с творогом – сметана.

Накрываем на стол. ( гости уже фишку просекли и подтянулись, конечно, на хляву и хлорка как творог идёт!)

Готовый продукт выглядит очень аппетитно:

Ну и для слепых, на ощупь:

ЗЫ. Начинки разумеется, использовать любые можно, как детский вариант лучше всего подойдёт клубника и вишня. Лично я в варениках предпочитаю грибы белые, обжаренные с луком и заправка к ним просто из масла растительного с толченым чесноком!