Понадобится:


Ровный кусок окорока - 1, 5 кг.
Вода - 1 л.
Соль - 110 гр.
Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.


Приготовление:


1. Подготовим рассол.

В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим.

Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это не только позволит мясу равномерно просолиться, но и позволит вам потренироваться и набить руку, чтобы не бояться ставить уколы домашним. Будете ставить укол, представьте, что перед вами просто ветчина.

Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.


2. Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч - пленку.

А теперь начинается самая "Трудная" часть процесса - варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину.

Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, "со Слезой" на разрезе.

Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с помощью кулинарного градусника. Лишь в том случае, если у вас его нет, не пожалейте, купите, у китайцев на алиэкпрессе он стоит бакса четыре, а отрабатывает свои деньги на все 146%.


3. Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой.

Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль.

Лишь в том случае, если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "Отдохнувшей" ветчины будет совсем другой вкус.

Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три - четыре, так как из консервантов в ней только соль, но обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается гораздо раньше.

источникhttps://shedevrykulinarii.com/stati/vetchina-domas...agazinah-ya-uzhe-davno-ne-beru

Серия сообщений "Напитки, еда.":
Часть 1 - Самодельное вино из лепестков чайной розы
Часть 2 - Салат ёжик.
Часть 3 - Китайские лепешки
Часть 4 - Домашняя ветчина
Часть 5 - Картошка фри без масла.
Часть 6 - Продукты долголетия